Merluza pochada con verduras agridulces

Exceptuando las navidades, hacía siglos que no posteaba publicaba una receta de pescado. He de confesar desde este púlpito online que he pasado una pequeña crisis con los seres marinos. No sé si por los sablazos en las pescaderías, por preferir los peces veraniegos, por mi paranoia con la sostenibilidad o simplemente por el perezón de quitar espinas, en los últimos tiempos he estado más centrado en los animales terrestres.

El encuentro en casa de mi hermano con una merluza madrileña -la capital adopta toda clase de bichos- me ha quitado la tontería de golpe. Para hacerme un poco el moderno, no la preparé ni en salsa verde, ni rebozada ni de ninguna manera clásica, sino que me inventé un remix de una receta de verduras de mi antiguo blog con ingredientes distintos y la incorporación, claro está, del pescado. Fue un poco en plan "pongo lo que hay en la nevera", pero el resultado superó expectativas, con el romero, el cilantro y el limón realzando el sabor de la merluza, la zanahoria, el puerro y el calabacín.

La técnica de cocer las verduras en un jarabe agridulce proviene de Turquía, y es aplicable a las alcachofas, las judías verdes o la coliflor. Por último, aviso de que todos los que hagan esta receta con merluza congelada o aceite de garrafón pasarán 20 años en el purgatorio.