Las seis recetas caseras favoritas de los hermanos Torres

Salpimentar las carnes y dorar bien por ambos lados en una olla. 

Mientras se dora la carne, pelar las verduras y cortar en cubitos de 1 cm o 1,5 cm.

Retirar la carne, añadir las verduras cotadas y las hierbas aromáticas, rehogar y verter el caldo.

Incorporar la carne, tapar y dejar a fuego medio durante dos horas. Colar el caldo de la cocción y reservar un litro. A continuación, enfriar la carne en la nevera. 

Mientras se enfria la carne, hacer una velouté con el litro de caldo de cocción reservado.

Dorar la harina en mantequilla en una sartén y veter el caldo caliente y la leche, salpimentar, poner nuez moscada al gusto y cocinar hasta que espese.

Desmenuzar la carne y mezclar con la mitad de la velouté. Después introducir en un recipiente y tapar con papel film. 

Poner la pasta fresca en agua y dejar reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, introducir el relleno en una manga pastelera. 

Incorporar las láminas de pasta hidratada encima de la mesa de corte y secar con un poco de papel absorbente. Rellenar bien las láminas y liarlas con las manos.

Introducir en una fuente de horno, napar con la velouté restante y espolvorear con abundante queso manchego rallado. 

Hornear a máxima potencia duratne 12-15 minutos o hasta que se dore bien. Servir.

Limpiar bien las patatas, chascarlas con un cuchillo.

Picar los dientes de ajo y añadir a la olla.

Rallar los tomates.

Agregar el pimentón dulce ahumado, rehogar ligeramente y cortar la cocción con el tomate rallado.

Dejar que se cocine hasta secar el sofrito.

Verter el fumet y un poco de azafrán, dejar que empiece a hervir y cocinar la patata durante 15 minutos.

Mientras tanto, quitar la piel del rape y cortar en 6 trozos. Después salpimentar y añadir en la olla.

Incorporar las almejas y los mejillones y dejar cocinar durante 3 o 5 minutos.

Triturar dos cucharones de fumet con patata y luego la mitad de la mayonesa, con lo que se asegura de que no se corte la salsa.

Retirar del fuego, dejar reposar durante 5 o 10 minutos, añadir la otra mitad de la mayonesa y remover para ligar bien la salsa.

Por último, picar un poco de perejil y espolverar por encima.

Calentar en una sartén con aceite de oliva suave y dos dientes de ajo en camisa (con piel).

Pelar las patatas y la cebolla y cortar en trozos de 1 cm de grosor. Después pochar a fuego suave en la sartén hasta que la patata quede bien tierna.

Cocer las espinacas en agua con sal durante 20-30 segundos y enfriar en agua con hielo. Escurrir bien y presionar para eliminar todo el agua. Picar finamente.

Escurrir la patata y la cebolla bien cocidas, salpimentar y separar en dos mitades.

Picar el trozo de calabacín y añadir en una de las mitades de la patata.

Para la otra tortilla, picar el bacalao en dados y agregar en un bol con la patata y la cebolla reservada.

Picar en brunoise (dados pequeños) el pimiento del piquillo e incorporar junto con un poco de pimentón.

Batir 5 huevos para cada tortilla. Unir cada mezcla de patata con su huevo correspondiente.

Calentar en una sartén, por separado, con el aceite de preparar las patatas. Cocinar cada tortilla por separado y luego unirlas en una sartén para acabar de cocinarlas juntas.

Cortar y emplatar al gusto.

Cocinar el caldo de ave intenso con todos los ingredientes durante 2 horas y media.

Pelar y cortar las cebollas en juliana (tiras finas y alargadas) y los ajos en láminas.

Cortar el beicon en tiras y dorar en una olla con aceite de oliva virgen extra.

Añadir las cebollas y los ajos en la sartén.

Picar los chmapiñones, añadir al sofrito y confitar durante 30 minutos. 

Verter el caldo de ave intenso (unos 350-400 ml aproximadamente) y dejar que se cocine durante 5 minutos. Probar y rectificar de sabor.

Mezclar el queso rallado y el tomillo con el orégano seco.

Verter la sopa en boles individuales o en una cazuela.

Añadir las rebanadas de pan seco por encima y el queso rallado mezclado con el orégano y el tomillo.

Gratinar hasta dorar bien. Añadir un toque de zumo de limón al gusto. Servir.

Calentar una olla grande con aceite de oliva.

Cortar los contramuslos de pollo en trozos grandes.

Añadir las carnes en la olla, salpimentar y dorar.

Pelar y chascar el nabo.

Machacar los dientes de ajo y agregar en la olla con el nabo.

Añadir una hoja de laurel y las judías verdes cortadas en tres trozos.

Verter todo el caldo y agregar el azafrán. Esperar a que empiece a hervir, añadir el arroz y dejar que se cocine durante 18 minutos.

Cuando falten 5 minutos, pinchar la morcilla negra con la ayuda de un tenedor e incorporar al arroz.

Rectificar de sal y pimienta, añadir las hojas de hierbabuena y dejar reposar durante 2-3 minutos.

Emplatar y agregar un chorrito de limón al gusto.

Derretir la mantequilla en el microondas o en el fuego con la leche y retirar. Tamizar la harina y mezclar bien.

Separar las claras de las yemas e introducir las yemas a la mezcla anterior. Agregar una pizca de sal y mezclar bien.

Añadir el azúcar a las claras y montarlas a punto de nieve. Unir una parte a la mezcla de la yema. 

Incorporar la mezcla de la yema a las claras y remover con una lengua haciendo movimientos envolventes hasta que quede una masa homogéna. 

Introducir en un molde redondo de 26 cm cubierto con papel de horno.

Poner el molde sobre una bandeja de horno, verter un dedo de agua en la bandeja y hornear a 185 ºC durante 45 minutos.

Derretir el chocolate caliente con la leche, como si fuese una ganache. Verter la miel y mezclar todo hasta que quede una textura ligera.

Picar un poco las avellanas.

En un bol grande incorporar la mezcla de chocolate y enfriar ligeramente, añadir el mascarpone y con la ayuda de unas varillas batimos bien hasta que quede cremoso. Agregar las avellanas picadas.

Retirar el bizcocho del horno y enfriar bien.

Cortar el bizcocho por la mitad, rellenar con la crema de chocolate y avellanas, y emplatar al gusto.