Restaurantes que apuestan por el verde y que hay que visitar (seas o no vegetariano)

No hace falta ser vegetariano o vegano para apreciar un buen plato de verduras, algo que dejan bien claro estos seis restaurantes que apuestan por lo vegetal y que son aptos para todos los públicos. De Sevilla a un pequeño pueblo de Cantabria, pasando por Barcelona, Córdoba o Madrid, la geografía española cuenta con cada vez más establecimientos que ponen en valor lo verde tirando de originalidad y creatividad en sus propuestas. Los expertos de EL PAÍS que han participado en la elaboración de la Guía Gastro 2026 desvelan cuáles son sus favoritos.

1

Fronda Pasaje (Barcelona)

Sorpresa vegana. El chef Máximo Cabrera, con escuela de cocina propia, lleva la gastronomía vegana a otro nivel, donde la premisa vegetal no le impide ofrecer dos sorprendentes menús degustación (50 y 65 euros), además de carta de temporada con platos como la melena de león a la brasa con chimichurri. Dirección: Banys Vells, 20. Teléfono: 611 30 93 92.

2

Veganí (Sevilla)

Apuesta vegetal. Una carta cambiante 100% vegetal. Un bistró vegano de vinos naturales y platillos para compartir que deja de lado los sucedáneos de la carne, el pescado o el queso, para apostarlo todo a los vegetales de temporada (espárragos a 19 euros, puerros a 17), los fondos caseros y las elaboraciones hechas desde cero, aprovechando la variedad y riqueza de la huerta local. ¡Aquí se come y se bebe natural y rico! Dirección: Feria, 117. Teléfono: 611 49 84 71.

3

Mad Mad Vegan (Madrid)

Las mejores hamburguesas veganas. Bajo el lema “romper las cadenas”, Mad Mad Vegan se ha propuesto contribuir a crear un mundo con menos sufrimiento animal a base de hamburguesas deliciosas. Las hay de Heura y Beyond Meat (12,95 euros ambas), para quienes echen de menos la textura de la carne, y también de legumbres. Como entrante o alternativa a la burger, hay croquetas, salchichas, nachos, tacos y ensaladas. Las patatas fritas (clásicas, picantes o de boniato) son un 10. Dirección: Lavapiés, 16 / Pelayo, 19. Teléfono: 910 66 52 99 / 914 44 20 77.

4

Ruda Plant Based (Villacarriedo, Cantabria)

Osadía extrema. Un vegetariano de sabores mexicanos, japoneses y cántabros en un territorio ganadero como los Valles Pasiegos y solo para 15 personas. Así es este local en el que elaboran un curri japonés en olla ferroviaria (16,50 euros). Dirección: Avenida de los Escolapios, 44. Teléfono: 644 26 85 34.

5

Desoriente (Barcelona)

No parece vegano. Después del éxito en Poblenou, Desoriente ha abierto un segundo restaurante vegano en pleno Eixample. Ofrecen tapas y platillos para compartir con una elaboración cuidada y un toque asiático. Tienen dos menús de mediodía (14,90 y 18,90 euros). Dirección: Ramón Turró, 209 València, 201. Teléfono: 934 06 99 40 / 936 43 12 63.

6

Amaltea (Córdoba)

Al natural. A la vera del Guadalquivir, este colorido local lleva más de dos décadas trabajando con productos de cercanía, ecológicos y de comercio justo. Además de la tradicional, cuentan con cartas sin gluten, vegana y vegetariana, con platos como puerros, miso, tomate (7 euros) o lasaña de verduras (14 euros), y vinos naturales de pequeñas bodegas andaluzas, como Tierra Savia o Forlong. Dirección: Isasa, 10. Teléfono: 657 75 75 98.