Seis tiendas imprescindibles para los amantes del queso

Manchegos, asturianos, franceses o ingleses. De oveja, de cabra o de vaca. De pasta blanda o curados. Se podría decir que hay un tipo de queso para cada persona y, en este listado de tiendas, es posible encontrarlos prácticamente todos. Para elaborar una buena tabla con este manjar, solo hay un secreto: hacerse con los mejores productos y dejarse asesorar por quienes regentan los establecimientos especializados y más saben de ellos. Los expertos de EL PAÍS que han participado en la elaboración de la Guía Gastro 2026 eligen seis queserías donde encontrar referencias nacionales e internacionales para todos los paladares.

1

Pinullet (Barcelona)

Quesería urbana. En el centro del barrio de Gràcia, Francesco Cerruti elabora quesos de leche cruda ecológica de manera totalmente artesanal. Se estrenó con el Straquet —versión del stracchino, cremoso y fundente—; le siguió la pasta blanda al estilo francés (cachau) y después cuajadas lácticas y el queso Lechería, del que madura una variedad hasta siete meses en la bodega Partida Creus. Dos quesos y una confitura a 19,90 euros. Dirección: Sant Gabriel, 13. Teléfono: 654 71 50 48.

2

Aitor Vega (Langreo, Asturias)

Quesero mayor de Asturias. Tomó el relevo de su padre hace 25 años. En la plaza de abastos de La Felguera, Aitor Vega se ha convertido en toda una autoridad. Su escaparate exhibe 200 referencias nacionales e internacionales —en Navidad puede llegar a las 350—. La tabla de un kilo de siete quesos, a 45 euros. Dirección: Plaza de Abastos. Teléfono: 638 54 35 69.

3

Tienda Quesoba (Santander, Cantabria)

Desde los pastos del Alto Asón. El surtido principal del escaparate son los quesos que la empresa Quesoba fabrica. Lo hacen con la leche de Cantabria, donde elaboran productos principalmente de vaca que clasifican con variedades de pasta blanda, prensada o requesones. La tabla de seis piezas, a 9 euros. Dirección: Mercado del Este. Hernán Cortés, 5. Teléfono: 620 46 31 82.

4

Adiano (Madrid)

El mejor manchego del mundo. Quesos de oveja y de cabra multipremiados (entre ellos, el de mejor manchego del mundo en los World Cheese Awards), que llevan la sostenibilidad y el bienestar animal por bandera. Fabrican sus quesos en la finca El Campillo, en Ciudad Real. Los venden en el madrileño Mercado de La Paz y también online. El kilo de queso manchego añejo a 36 euros. Dirección: Mercado de la Paz. Ayala, 28 b, Puesto 52-53. Teléfono: 911 03 68 99.

5

Quesería Marqués de Valladares (Vigo, Pontevedra)

Diez años de afinado. En Vigo, La Queixaría celebra una década como referencia quesera. En su espacio, donde recrean una cámara de afinado a 12 °C, conviven nombres como los de Airas Moniz, Ganadería Quintián y Quesería Da Josefa, junto a referencias internacionales como Comté, Stilton o chédar. Vinos de Rodrigo Méndez, Eulogio Pomares o Xurxo Albamar completan la experiencia. Dirección: Marqués de Valladares, 21. Teléfono: 966 19 24 59.

6

Brie Alto (Madrid)

Refugio quesero francófilo. Los fundadores de esta quesería son cuñados, abrieron en 2020 y atesoran en sus vitrinas productos llegados de todos los rincones de Francia. Es de los pocos sitios en los que se encuentra Comté con distintos tiempos de maduración (el de 12 meses, 34,29 euros el kilo) y ofrece clásicos de la gastronomía francesa como paté en croûte (38,50 euros) o cassoulet (20 euros). Dirección: Alonso Cano, 10. Teléfono: 911 49 18 38.