Zarzuela de pescado

- INGREDIENTES. Un rape de un kilo y medio, una merluza de un kilo y medio, medio kilo de mejillones, 300 gramos de almejas, 300 gramos de langostinos, 250 gramos de calamares, media cabeza de ajos, tres ñoras, un puñado de almendras, una cucharada de anís, una copita de coñac, aceite de oliva, sal.

- PREPARACIÓN. Las ñoras se remojan unas horas. Luego se raspa la carne. Pescados y calamar se limpian y se cortan en rodajas. Las cabezas del rape y la merluza se ponen a hervir en un cazo con agua para hacer un caldo de pescado. Los mejillones se abren al vapor y el agua que suelten se añade al caldo. Los bichos se reservan. Se cubre de aceite el fondo de una cazuela de barro y, cuando esté caliente, se fríen las almendras y los ajos. Antes de retirarlos, se echa la carne de las ñoras y se fríe rápidamente. Se saca todo y se pasa por la batidora. Las rodajas de pescado y calamar se disponen en la cazuela de barro, se cubren con el caldo de pescado y con el majado y se ponen a hervir con el coñac y el anís a fuego lento durante media hora. Antes de servir se añaden las almejas, gambas y mejillones y se deja hervir un minuto más. Este es uno de los platos más renombrados de Almuñécar.