Ensalada de Taco de Pescado
Otro clásico de la cocina mexicana que no para de ganar adeptos
Algunos registros históricos aseguran que fue en un mercado de Ensenada Baja California donde se vendió el primer taco de pescado. Lo cierto es que hoy se comen en todo México y en el extranjero. Ya sea para una comida o cena, este platillo nunca falla.
Ingredientes
Para el pescado
- 1 lb. de tilapia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 limas (jugo)
- ⅓ taza de miel
- ¼ taza de chipotle en adobo (o Heinz 57)
- ¼ taza de cilantro
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas pimienta negra
Para el aderezo
- ¼ taza de Harissa
- ¼ taza de jugo de limón
- ¼ taza de zumo de lima
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada
- ¼ taza de quinoa, cocida y enfriada
- 1 ½ taza de arúgula
- ¼ taza de repollo rojo rallado
- ¼ taza de tiras de tortilla (opcional)
- Rodajas de aguacate (opcional)
Instrucciones
1. Para el pescado:
En una bolsa plástica grande, combine todos los ingredientes y deje marinar en el refrigerador hasta por 8 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 375° F.
Vierta el contenido de la bolsa en un paquete de papel aluminio y séllelo para que no se escape ningún jugo.
Hornee durante 15 minutos o hasta que esté hecho.
Retirar del papel de aluminio y dejar enfriar.
2. Para el aliño:
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en una jarra de batidora. Verter lentamente el aceite de oliva mientras se bate a velocidad alta hasta que se bate a velocidad alta hasta que se forme una vinagreta. Reservar.
3. Para la ensalada:
Rellenar el bol con rúcula. Cubrir con quinoa, lombarda y ½ tira de tortilla. Opción de mezclar con el aderezo ahora o añadir más tarde. Cubrir con el pescado, las tiras de tortilla restantes y las rodajas de aguacate.
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