El primer local de crema catalana per endur competeix amb dos especialitzats en tiramisú

Quina sorpresa descobrir que acaba d’obrir un local dedicat a la crema catalana al barri del Born de Barcelona, que té l’encertat nom de Sucre Cremat. Només serveixen per endur aquestes postres tradicionals catalanes, que també s’anomenen crema de Sant Josep o simplement crema (per evitar la redundància); i, al contrari del que intuïa, darrere hi ha una portuguesa i un brasiler que s’han inspirat en els comerços de pastís de nata o de Belém. Però quina coincidència adonar-se que, justament a la vegada i en el mateix barri, n’han obert dos de dinàmica semblant especialitzats en tiramisú: Mamma Tiramisù i Demartini Tiramisù. Resumint: tiramisú, 2 - crema catalana, 1. Així va perdent Barcelona.

Sucre Cremat, a tocar de la Sagrada Família

En un local cantoner del Born, on la gelateria Baboia va intentar convèncer els turistes que els gelats també podien ser elaborats amb receptes catalanes, acaba d’obrir un altre local que defensa la cuina catalana en territori turístic. Darrere de Sucre Cremat hi ha Sofía Fortuna i Mario Quintero, que fa anys que viuen a Barcelona i es declaren enamorats de la cultura que els acull, també de la seva gastronomia.

Fortuna coneix bé el camp de la restauració perquè porta el màrqueting del restaurant Arcano, també al Born, i tenia clar que amb el seu primer negoci volia oferir un producte català. Inspirant-se en les botigues que venen pastissos de nata al seu país, li va semblar que la crema catalana també podia vendre’s per emportar i oferir així una manera fàcil d’assegurar-se que tots els visitants del Born tasten aquestes postres tan arrelades.

A Sucre Cremat, la recepta de crema és pròpia, resultat de provar moltes combinacions de les que més agraden, com la d’Escribà, que assegura que és de les més ben valorades. Encara que no revela del tot la fórmula, és evident que porta llimona i taronja, també una mica de canyella, i explica que es fa diàriament en un obrador de Sants amb llet de Llet Nostra i ous de L’Ou de l’Estany. Se serveix amb un petit carquinyoli i s’hi poden afegir condiments com festucs a trossets, gerds o pols de galeta Lotus. La tendència dels toppings manen.

També s’hi poden comprar els carquinyolis, de la marca Cobo, o ratafia L’Hòstia, que ofereixen en un format individual perquè amb un glopet els visitants descobreixin també aquest licor català. A banda, serveixen cafè d’especialitat de Café de Finca i per als més atrevits, que vulguin elaborar crema a casa, també venen un set de Regás amb sis platets i el cremador.

Dues noves botigues de tiramisú

Mentre Sucre Cremat pujava la persiana, la casualitat ha fet que també obrissin al mateix barri del Born dues botigues de perfil molt semblant especialitzades en vendre tiramisú per emportar. Es diuen Mamma Tiramisù i Demartini Tiramiù i en els dos casos els artífexs són italians que viuen a Barcelona, i han portat aquí una fórmula que és habitual a Roma.

A Mamma Tiramisù ofereixen amb diferents versions aquest pastís italià a base de crema de mascarpone, que es corona amb cacau en pols al moment. Des del clàssic fins al de llimona, el de festucs o el de roses. Tots ells s’elaboren diàriament i cadascun té algun toc, com el cafè àrab amb que es banyen els melindros del de roses o l’essència de llimona que porta el cafè del tiramisú condimentat amb aquest cítric.

Amb unes taules altes per degustar el pastís allà mateix, acompanyat d’un cafè dels valencians D’Origen, aquesta botiga és el primer negoci d’un siri italià i una florentina que vénen del món de la tecnologia, segons explica la dependenta, mentre atén en anglès els turistes que volen tastar el tiramisú. Explica que també hi ha molts italians, abundants a Barcelona, que han celebrat amb alegria l’obertura d’un local així.

Uns carrers més enllà, Demartini Tiramisù aposta al cent per cent pel famós tiramisú. Una vitrina freda mostra en una renglera perfecta tots els del dia: clàssic, de festucs, d’avellana, de maduixa i de yuzu. Aquí s’han atrevit a provar encara més combinacions. En un cartell, expliquen que la clau del seu producte és la crema Demartini, elaborada amb mascarpone d’un petit productor italià, rovells i clares d’ou pasteuritzades orgàniques d’ous espanyols i sucre. És clar que els italians sempre han venut més bé la seva cuina.