Champiñones rellenos gratinados

La combinación de champiñones Portobello y queso gorgonzola es una de mis pasiones más desatadas (y, sin embargo, confesable). El saborcillo a sotobosque y tierra húmeda de las setas combina perfectamente, a mi parecer, con el punto picante e intenso de la gorgonzola, y su textura como de esponja le va que ni pintada a la fundente y cremosa del queso.

Puedo demostrar esta simbiosis alimentaria con un experimento tan sencillo como sabroso: coge un Portobello fresco, quítale el pedúnculo, pon en el hueco un poco de gorgonzola a temperatura ambiente –si estás en Siberia, mejor dale un poco de calorcito– y cómetelo. Sí, tal cual. A mordiscos.

A partir de ahí la relación entre el hongo y el queso puede ser tan sencilla o complicada como queráis, y venir en forma de ensalada, plato de pasta, quiche, coca o, como en este caso, un relleno gratinado. Uso champiñón Portobello porque tiene más sabor que el normal, pero si tenéis el blanco más a mano tampoco creo que vaya a ser un drama.

La calabaza y la cebolla aportan melosidad, la avellana le da al conjunto un contraste al mordisco muy interesante, el pan rallado también le pone crujido al gratinarse y el cebollino le da un punto fresco que lo remata todo. El champiñón horneado entero queda carnoso, jugoso y brutal, nada que envidiar a la versión rebozada, y es mucho más sencillo –y menos guarreras– de preparar.

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