Arroz al vapor con rape y langostinos

A casi todos nos gusta el sushi, pero eso no quiere decir que a veces estemos hasta el moño de ver tanto rollito de alga y tanta montañita, casi siempre con el mismo pescado por encima. Hay mucha vida más allá del atún y el salmón, y un montón de pescados y cocciones perfectamente compatibles con el arroz, más allá del bom japo que nos arrasa como un tornado desde hace ya demasiado tiempo.

Pues vamos al lío: la cosa es hacer un arroz al vapor, con un truquillo que hará que nunca más quieras hacer el arroz de otra manera. Excluimos de esta ecuación la paella o el arroz caldoso al considerarlos el santo grial de los platos de arroz, que quede dicho. En este caso podrás echar mano de los pescados que tengas a mano: en nuestro caso fue un poco de rape y unos langostinos.

Una vez os desvelemos el misterio de la cocción, el único truco que le queda a esta receta, el que le dará un sabor inconfundible, es el caldo. Para eso lo mejor es que sea casero, y el congelador será nuestra mejor reserva espiritual cada vez que una buena compra en la pescadería nos dé para hacer un fumet. Si no tenéis esta bala en la recámara y vais a recurrir al socorrido tetrabrik (o cristal, que haberlo, haylo), nada de cutreríos al comprarlo: el 90% de un arroz es el caldo que se usa para cocerlo, avisamos.

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