Ensalada de espinacas, aguacate y mandarina, una receta para pasar del invierno a la primavera
Es 100% de temporada y sirve como entrante, como plato único ligero o como acompañamiento de cualquier proteína
Cuando hablamos de frutas y verduras, podemos decir que abril funciona como un momento de transición entre las del invierno y las de la primavera. Antes de que empecemos a ver espárragos, guisantes, fresas y albaricoques por doquier aún tenemos tiempo de hacernos con buenas mandarinas, aguacates o espinacas; y es por eso que traemos esta receta hoy aquí.
Resulta –qué sabia es la naturaleza– que estos tres ingredientes combinan a la perfección; el dulzor y la acidez de la mandarina balancean la textura mantecosa y suave del aguacate, mientras la espinaca hace de bonito colchón herbal.
Aunque podríamos quedarnos con esto, hemos añadido más al conjunto: otras hojas para que haya más texturas y más tonos de verde –puede ser lechuga, rúcula o lo que se tercie–, cebolla morada rápidamente marinada en zumo de mandarina, unas almendras tostadas y una mozzarella porque; ¿quién no quiere su elegante punto lácteo en una ensalada?
Dificultad: Nula
Ingredientes
Para 4 personas como entrante o guarnición
- 200 g de espinacas (preferiblemente baby o muy tiernas)
- 200 g de lechuga u otra hoja verde
- 2 mandarinas
- 2 aguacates
- 1/2 cebolla roja
- 1 mozzarella (bola)
- 1 puñado de almendras tostadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Cortar la cebolla morada en juliana fina con una mandolina o un cuchillo. Ponerla en un cuenco con el zumo de una de las mandarinas. Dejar marinar mientras se prepara el resto de la ensalada.
Pelar la otra mandarina con la mano o a lo vivo con un cuchillo y cortarla en rodajas finas. Picar apenas las almendras. Trocear la mozzarella con las manos.
En un bol poner las espinacas y la lechuga u otras hojas verdes. Si las hojas son muy grandes, trocearlas apenas con las manos.
Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, sal y pimienta. Batir enérgicamente y añadirlo al bol con las hojas. Mezclar con suavidad.
Añadir la mandarina, las almendras, la mozzarela y la cebolla al bol. Cortar los aguacates en dados y añadirlos también. Probar y corregir con el punto de sal, pimienta o vinagre si fuera necesario. Servir inmediatamente.
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