Berenjenas ahumadas y picantes (baingan bharta)
Una tapa o untable de berenjena asada típico de la cocina india, que contiene la mezcla perfecta de humo y chile
Se cree que la berenjena tiene su origen en la India, donde se le considera la reina de las verduras. No puedo estar más de acuerdo; me gusta mucho por su versatilidad, textura y sabor. En hindi, baingan significa berenjena y bharta significa puré o relleno. El plato es tan sencillo como su nombre, es el baba ganoush en versión india. Lo adaptamos con algún toque local: cambiar el aceite de mostaza por el de girasol y pimiento de Cachemira por pimentón dulce o picante.
El aceite, en cualquier caso, tiene que ser suave para no bloquear otros sabores, y el picante, como siempre, lo puedes ajustar a tu gusto. También es especial por el ahumado. Es importante quemar la berenjena por fuera, cosa que se hace mejor en una barbacoa, pero si no tienes, hazlo directamente en el fuego de gas o en el horno. En última instancia, freír la berenjena troceada en poco aceite. Prepáralo como tapa, o plato principal combinado con naan o arroz y una ensalada o raita.
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Encontrar según qué especias
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 berenjenas
- 1 cebolla roja grande
- 4 tomates
- Un trozo de jengibre fresco de unos 5 cm
- 2 pimientos verdes pequeños
- ½ manojo de cilantro fresco
- 4 cucharadas de aceite girasol
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharaditas de garam masala
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 6 dientes de ajo
- Sal
Instrucciones
Asar las berenjenas y los tomates hasta que estén bien tostados.
Poner las berenjenas en un bol, tapadas, para que suden y poder pelarlas más fácilmente.
Pelar y picar la cebolla, los ajos, el jengibre y los pimientos.
Calentar un wok o sartén con el aceite.
Añadir las semillas de comino y freír hasta que puedas oler su aroma (suele ser en menos de un minuto).
Añadir los ajos, los chiles y el jengibre picados y freír hasta que están tostados.
Añadir la cebolla picada, la cúrcuma molida, el cilantro molido y el pimentón y freír.
Pelar las berenjenas y cortarlas junto con los tomates (estos sin pelar).
Añadir las berenjenas y los tomates al wok y mezclar bien. Dejar hacer chup chup unos cinco a diez minutos.
Retirar el wok del fuego. Añadir la sal, casi todo el cilantro fresco bien picado y el garam masala (importante añadir esta especia al final para que no se ponga todo negro). Mezclar bien hasta que quede homogéneo.
Servir en un plato con jengibre, pimiento picante cortado en juliana y el resto de cilantro picado.
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