Papas aliñás: cómo prepararlas como si fueras de Cádiz
Patatas aliñadas con aceite, vinagre y sal, más un poco de cebolla y perejil: la tapa andaluza es sencilla, pero unos pocos trucos ayudan a que salga mucho mejor
El mundo es un valle de lágrimas y la vida puede haberte tratado fatal, pero todo el sufrimiento habrá valido la pena si algún día has entrado en un bar de Cádiz en verano, has pedido una bebida muy fría y te han sacado unas papas aliñás bien hechas. Pocos platos se disfrutan tanto como esta tapa, que te reconcilia con el universo y te hace sentirte agradecido porque existan cosas tan simples y a la vez tan buenas. Porque las patatas aliñadas gaditanas son eso: el puro minimalismo con el máximo de placer.
En su versión original, las papas son una preparación de lo más humilde, y solo llevan cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal. No se necesita haber estudiado cinco años de cocina para prepararlas, pero como suele ocurrir con los platos con pocos ingredientes, hay que estar atentos a los detalles para que la cosa funcione a la perfección. Nuestra receta se basa en las de dos bares famosos por sus papas: la del Bar Terraza, en Cádiz capital, y la de Barbiana, en Sanlúcar de Barrameda. Si quieres ver cómo las preparamos, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para unas 4 personas
- 600 g de patatas medianas rojas o de cualquier variedad adecuada para ensalada
- 1 cebolleta pequeña o ½ grande
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- Un manojo de perejil fresco
- Vinagre blanco
- Sal
- Una lata de melva, bonito o atún (opcional)
Instrucciones
Lavar bien las patatas, ponerlas en una olla sin pelar y cubrirlas con agua con sal. Tapar, poner a fuego vivo y, cuando el agua hierva, bajarlo a medio-bajo. Dejar cocer unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Cortar la cebolleta a pluma –ver vídeo– y ponerla en un bol. Añadir un buen chorro de vinagre blanco, cubrir con un poco de agua fría y dejar reposando para que la cebolleta pierda fuerza.
Mezclar en un bol grande el aceite, el vinagre de Jerez y sal, hasta que esta se disuelva.
Picar perejil hasta obtener unas tres cucharadas.
Cuando las patatas estén listas, sacarlas de la olla y pelarlas. Es importante que estén calientes, y para no quemarse se pueden coger con un paño de cocina.
Picar las patatas calientes en trozos de bocado y añadirlas al bol del aliño. Remover con suavidad para que se empapen. Probar y corregir de sal y vinagre.
Añadir la cebolla bien escurrida y el perejil. Volver a remover con suavidad.
Servir templadas con melva por encima y un poco del tallo de la cebolleta cortada en rodajas finas, si se quiere.
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