Rollitos de pan de ajo
La receta de Jamie Oliver para preparar este clásico de una manera diferente es perfecta para decorar una mesa y compartir entre muchos
El pan de ajo como receta de aprovechamiento es un sí rotundo, pero existen otras formas de prepararlo. El pan que presentamos hoy es idea del cocinero británico Jamie Oliver, y sí, es más laborioso que el clásico que implica untar pan con una una mezcla de mantequilla, ajo y hierbas, pero es perfecto para ocasiones especiales en las que hay muchos comensales en la mesa. A la vista está que el pan preparado de esta manera es bonito, y además, su forma en “rollitos” le añade la gracia de que cada invitado se haga con el suyo.
Los ingredientes de la receta no tienen demasiado misterio: el pan es una masa básica elaborada con harina, levadura, agua y sal, y la mezcla para untar –o rellenar– se prepara con queso crema –en lugar de mantequilla, lo que hace que sea un poquito más ligero–, zumo de limón, abundante perejil, y por supuesto, ajo. Para darle un toque crujiente en la base y entre capas, Oliver propone añadir unas migas de pan viejo con un poco de aceite de oliva.
Otro punto a favor de esta receta es que puedes adelantar mucho trabajo el día anterior y servirlo recién horneado: haz hasta el paso doce, déjalo fermentar en la nevera durante toda la noche y retíralo media hora antes de ponerlo en el horno.
Dificultad: Requiere cierta habilidad con las masas
Ingredientes
Para 18-20 rollitos
- 500 g de harina de fuerza
- 325 ml de agua templada
- 6 g de levadura seca de panadería o 18 g de levadura fresca
- 50 g de pan duro del día anterior
- Un manojo de perejil, sin la parte más gruesa de los tallos (50-60 g)
- El zumo de un limón
- 4 dientes de ajo
- 200 g de queso crema
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
En un bol mezclar la harina con una cucharadita de sal.
Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura y el agua. Mezclar desde el centro hacia afuera, incorporando la harina poco a poco.
Cuando todos los ingredientes estén unidos, volcar la masa a la encimera. Amasarla durante cuatro o cinco minutos, hasta obtener un bollo liso y elástico.
Colocar la masa en un bol limpio untado con un poco de aceite para evitar que la masa se pegue. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar una hora o hasta que doble su volumen.
Mientras, en un robot de cocina triturar apenas el pan duro con una cucharada de aceite de oliva, hasta tener unas migas gruesas. Reservar.
También en el robot de cocina –limpio– triturar bien el queso crema con el perejil, el zumo de limón y el ajo. Probar y añadir sal si fuera necesario. Reservar en la nevera.
Cuando la masa haya levado, volcarla en la encimera untada con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y aplastarla para desgasificarla.
Estirarla con las manos hasta tener un rectángulo de 40x25 cm aproximadamente.
Untar la masa con la mezcla de queso crema y ajo, y espolvorear con la mitad de las migas. Enrollar con suavidad desde el lado más largo (es decir, debe quedar un chorizo de 40 cm de largo).
Cortar en porciones de dos centímetros de espesor.
Untar un molde redondo de 30 cm de diámetro con aceite de oliva y esparcir con el resto de las migas en la base.
Colocar los rollitos del centro hacia afuera, unos pegados a otros. Dejar levar durante media hora.
Calentar el horno a 190 ºC.
Hornear durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado.
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