10 restaurantes mexicanos en España donde comen los mexicanos

La cocina mexicana en España goza de una enorme popularidad que ha crecido con los años y que se mantiene gracias a los sabores, texturas y colores de sus platillos. La oferta es cada vez más diversa debido a la presencia de ingredientes originales en el mercado y a la llegada de chefs que aseguran con sus propuestas el auténtico sazón mexicano. Como resultado, las cartas cada vez son más variadas y no solo en Madrid. Barcelona, Vigo, Mallorca, Valencia, Bilbao o Gijón, solo por mencionar algunas ciudades, cuentan con restaurantes de primer nivel que ofrecen auténtica comida mexicana y que ya forma parte de la escena gastronómica del país. Desde el tradicional guacamole (con o sin chapulines) de Oaxaca a los tacos al pastor que se comen en cada esquina de Ciudad de México; pasando por el mejor marisco al más puro estilo sinaloense, la carne norteña como en Sonora o las delicias mayas de la comida yucateca.

Su mezcla de sabores, hacen de la mexicana una de las gastronomías más sabrosas del mundo, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, y muestra de la diversidad cultural que existe en el país. Ácido, salado y ahumado se mezclan con una amplia variedad de chiles, maíz, frutos secos, verduras y especias que dan lugar a moles, pipianes, sopas y guisados de todo tipo. Algunos de origen prehispánico, otros con influencia española y otros más con profundas raíces en Oriente Medio.

Desde hace tres años, la cocina mexicana en España es custodiada por el sello Copil, que otorga la Casa de México, y que asegura a los comensales “una verdadera experiencia gastronómica mexicana” con ingredientes y sabores originales, así como preparaciones auténticas. 98 restaurantes gozan este año del reconocimiento en nuestro país. “La clave está en mantener la fidelidad a las técnicas tradicionales y en ofrecer propuestas que transmitan con claridad la identidad mexicana, incluso cuando exista innovación o influencias de otras cocinas”, dice Ximena Caraza, directora de la Fundación Casa de México.

La gastronomía mexicana es mucho más que picante. Quizá ese sea uno de los mayores desafíos que enfrenta en todo el mundo: las versiones simplificadas, los estereotipos y lo Tex-Mex. Te traemos una selección de 10 de estos restaurantes -apta para todos los bolsillos- para que disfrutes como si estuvieras en México.

1.

Trompo

En un rincón del Mercado de San Leopoldo, en el barrio de Tetuán, la chef Marcela Zamudio y su socio, Zenén Jaimes, decidieron abrir una taquería. La llamaron Trompo y rápidamente se convirtió en uno de los lugares más populares para “echarse” un buen taco al pastor en Madrid (6,95 euros la orden de dos tacos). El trompo es como se conoce al bloque de carne adobada que se cocina frente al fuego y que después, con gran maestría, será cortado muy fino por el taquero −o la taquera en este caso– para colocar la carne sobre una tortilla de maíz humeante. Para los que les guste el taco “con todo”, después viene la piña y el jardín (una mezcla de cebolla y cilantro bien picada). Solo falta agregar un buen chorro de lima [limón para los mexicanos] y la salsa de su preferencia, aunque también hay quien le agrega primero la salsa y después el limón.

Uno de los éxitos que tiene Trompo es su carta reducida pero acertada. Todas las órdenes vienen de dos en dos. También hay tacos de carnitas confitadas estilo Michoacán (7,95 euros). Tacos dorados, un popular antojito mexicano relleno de patata o de carne crujiente y bañado en salsa verde (6,95 euros) o un taco norteño de pecho de ternera cocinada a baja temperatura (8,95 euros). No pueden faltar el guacamole con totopos para acompañar o los frijoles puercos (7,50 euros) típicos del norte de México. Se trata de frijoles preparados con chorizo de la casa, queso y jalapeños. Una delicia. Para beber, aguas frescas de horchata o jamaica, cervezas mexicanas, micheladas y una variedad de mezcales, tequilas y sotol, un destilado de maguey típico de Durango, Chihuahua y Coahuila. El próximo mes, abrirán una nueva sucursal en la calle Gaztambide 35. Dirección: San Leopoldo 8, puesto 3, Madrid. Tel: 657 90 10 61.

2.

Puntarena

Abierto en 2018, Puntarena ofrece una propuesta gastronómica que lleva hasta las costas del Pacífico mexicano. Está especializado en cocina del mar con alma tropical aunque también ofrece opciones para los amantes de la carne. Federico Rigoletti, su chef, destaca el aguachile de pescado con cítricos (22 euros), el tiratido de lubina con chile serrano y yuzu (23 euros), la tostada de atún con puerro frito y aderezo de chiles (16 euros) y el pescado a la talla con adobo de chiles para dos personas (55 euros). Con un toque sofisticado y a la vez relajado, Puntarena apuesta por una cocina de pocos ingredientes y con una excelente materia prima. Destacan también sus salsas hechas a mano en molcajete. La tatemada con un toque de tuétano, por ejemplo, es un manjar para agregarla a los tacos o para comerla solita con un guacamole. Dirección: Alberto Aguilera 20, Madrid. Tel. 619 17 48 71.

3.

Come

Come es el proyecto de alta cocina mexicana en el corazón de Barcelona dirigido por el chef Paco Méndez. Inspirado en los sabores tradicionales, el chef ha reinventado cada plato con técnicas de vanguardia, ofreciendo un menú degustación que mezcla raíces indígenas con técnicas contemporáneas y preparaciones tradicionales con ingredientes originales. El menú va desde 105 euros a 155 euros por persona y entre las especialidades destacan la gordita de Yuca, la ensalada César, el mogote de cerdo al pastor, la infladita de cochinita pibil o el bogavante con Pipián. Dirección: Avinguda de Mistral 54, Barcelona. Tel: 630 08 82 48.

4.

Bronco Moreno

Para quienes buscan cocina mexicana genuina, sin clichés y con alma casera. Sus dueños abrieron en 2024 y en poco tiempo, el lugar se ha convertido en un sitio de referencia. Está en el barrio de Poblenou y su carta se divide en brunch (20 euros por persona completo con bebida), cenas y una cuidadosa lista de mezcales, tequilas y cócteles muy creativos. Para desayunar como buen mexicano hay chilaquiles verdes, quesadillas de huitlacoche −un hongo delicioso que crece en el maíz−, pozole y taquitos de lengua en salsa verde o de barbacoa, que se han convertido en algunos de los favoritos del público. El proyecto de Chiara, Chefo y la chef Ceci, sus creadores, busca preparar auténtica comida que comerías en un mercado de México sin mucho artificio. Lo consiguen gracias a los ingredientes de proveedores mexicanos y a su creatividad para hacerte sentir allá. Los tacos individuales van del los 4 a los 6 euros y el resto de platos cuestan entre 10 y los 14 euros. Dirección: Carrer de Fluvià 33, Barcelona. Tel: 935 99 22 25.

5.

Costera MX

Este restaurante mexicano en Vigo se llevó en 2023 el premio al mejor taco de Galicia. La propuesta de Costera MX combina la frescura del producto local con la tradición y el sabor de México. Detrás está Manuel Antón, un chef mexicano de padres inmigrantes gallegos que decidió volver a España y creó este homenaje a sus dos orígenes. Destacan las ostras a la diabla, el aguachile negro tatemado, el taco baja, las carnitas de atún y el pulpo a las brasas. ¿Pulpo en Galicia que no sea a feira? Como lo oyen. Los tacos individuales varían entre los 4 y los 6 euros y los ceviches y los platos de mar entre los 12 y los 18 euros. Costera MX puede ser también el lugar donde disfrutar de una buena margarita, preparada con tequila, limón y un poco de sal en el borde. Dirección: Teófilo Llorente 53, Vigo. Tel: 666 87 19 35.

6.

Rinconcito mexicano

En el centro de Gijón encontramos este pequeño tesoro escondido con una gama de platillos diversos que no suelen verse fuera de México. Desde el tradicional mole servido junto a unos tacos de rabo de toro (19 euros) a los chiles en nogada (16,50 euros), uno de los platos más laboriosos de la gastronomía y la comida típica para celebrar las fiestas patrias el 15 de septiembre. Rinconcito mexicano también tiene tacos al pastor (19 euros), gorditas de cochinita pibil (16,50 euros), ceviche (19 euros) y quesadillas de huitlacoche (17 euros). El local no tiene muchas mesas así que sus dueños recomiendan reservar. Dirección: Emilio Tuya 46, Gijón. Tel: 984 03 28 92.

7.

Can Simoneta Gastronómic

Situado sobre un acantilado cerca de Canyamel (Mallorca), Can Simoneta Gastronómic se encuentra dentro del hotel que lleva el mismo nombre. Un lugar en mitad de la naturaleza y rodeado de unas vistas espectaculares que esconde el proyecto del chef David Moreno. Can Simoneta cuenta con una experiencia culinaria a medio camino entre la gastronomía mallorquina y la mexicana y a la que su autor ha bautizado como cocina “mexiterránea”. La propuesta de Moreno ha sido reconocida por la Guía Michelin y ahora por la certificación del sello Copil. Desde hace varios años, Moreno explica que junto al restaurante plantan chile, tomate verde (conocido como tomatillo) y maíz con el que elaboran las tortillas a mano. Entre los platos destacados en la cocina de Can Simoneta están el aguachile negro con vieiras y caviar de Beluga (25 euros), el taco Baja California de gallo San Pedro frito (28 euros), el pibil de presa de porc negre mallorquín (32 euros) o la costilla de ternera en mole de almendra (34 euros). También hay un menú degustación por 100 euros con un recorrido de 11 pasos por la gastronomía de los dos países. Dirección: Carretera Artà-Canyamel, Km 8, Canyamel, Mallorca. Tel: 971 81 61 10.

8.

Ajonegro

El proyecto de la chef mexicana Mariana Sánchez y el chef español Gonzalo Baquedano se llama Ajonegro y es considerado un referentes de la cocina fusión en La Rioja. Este restaurante de alta cocina junta con maestría las técnicas gastronómicas de ambos países y ofrece una experiencia culinaria creativa con platos centrados en producto de temporada y técnica artesanal. En 2022, Ajonegro fue reconocido con una estrella Michelin. En su carta destacan el ceviche negro de lubina curada (23 euros), las quesadillas de pato con mole (16,80 euros), el taco de corvina estilo Baja California (16,80 euros), el lomo bajo con huitlacoche y setas (29 euros), el bacalao confitado con pil pil de chile poblano (30 euros) y la espuma de guayaba con helado y aire de tequila (10 euros). También ofrece menús degustación. Uno más corto por 80 euros y otro completo por 100 euros. Dirección: Hermanos Moroy 1, Logroño. Tel: 941 54 51 41.

9.

Surfin Tacos

Esta taquería del chef mexicano Edgardo Martínez se encuentra en el casco viejo de Bilbao y ha conquistado a turistas y locales por su propuesta 100% callejera. Su carta es reducida pero auténtica: tacos al pastor, de cochinita pibil y carnitas (entre 4 euros y 6 euros cada uno). También hay opciones vegetarianas y veganas. Las quesadillas son de flor de calabaza y de huitlacoche. Y para beber, Martínez ofrece cervezas mexicanas como Piedra Lisa o Colimita, margaritas y aguas frescas. Dirección: Barrenkale 12, Bilbao. Tel: 944 97 92 67.

10.

La Llorona

La Llorona está en el barrio de Ruzafa y es una taquería con un toque moderno. Pese a estar inspirada en la comida de la ciudad, este local ofrece mezclas interesantes con ingredientes de ambos países. Por ejemplo, destacan su taco de cordero o de lengua (entre 4 euros y 6 euros), el guacamole con totopos de colores (14 euros), el ceviche acapulqueño (19 euros) y el flan casero (5 euros). También es un buen lugar para tomarse una michelada bien fría, el cóctel mexicano que triunfa en las cantinas hecho a base de cerveza, clamato, limón y salsas. Dirección: Pintor Salvador Abril 35, Valencia. Tel: 963 28 73 97.