'Smash burgers': el regreso de la hamburguesa sin tonterías
¿Hasta el gorro de las rebuscadas hamburguesas gourmet con 18 ingredientes? Relax: las 'smash burgers' vienen a recuperar el estilo básico, directo y contundente de los antiguos 'diners' americanos.
La hamburguesa ha vivido un proceso de dignificación en los últimos años: ya no es sólo pasto de las cadenas de comida rápida, sino que se ha convertido en un plato respetable al que se le puede exigir calidad. La subida en la consideración social ha traído consigo las llamadas "hamburguesas gourmet", cuya elaboración se ha ido complicando tanto en los tipos de carne como en los ingredientes que la acompañan.
Las llamadas smash burgers se pueden leer como una reacción a tanto barroquismo. Frente al uso indiscriminado de wagyu madurado, queso brie, cebolla caramelizada o trufa negra, son un retorno a lo básico: buena carne, queso en lonchas, pepinillos y poco más. También cambia el grosor de la hamburguesa: del formato tocho de dos dedos de alto volvemos a la hamburguesa fina aplastada en la plancha (por eso se llaman "smash"). ¿De dónde viene esta tendencia? ¿Cómo se preparan estas hamburguesas? ¿En qué se diferencian de las de McDonald's? Las respuestas nos las da Edward White, de la hamburguesería Fast Eddie's, en el vídeo de arriba.
'SMASH BURGERS', DE FAST EDDIE'S
Ingredientes
Para 4 hamburguesas
- 500 g de carne picada de ternera (con 20% grasa)
- 1 cebolla pequeña picada muy fina
- 15 ml de salsa Worcestershire (Perrins o similar)
- 4 lonchas de queso en lonchas tipo cheddar (o cualquier otro que funda bien)
- 4 panecillos de brioche cortados por la mitad
- Mostaza
- Ketchup
- Sal y pimienta negra molida
Pepino encurtido
- 2 pepinos no muy grandes
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de eneldo
- 1 pizca de comino
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 ml de vinagre
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas de sal
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