Arte u oficio

Se ha publicado hace unos días un nuevo libro referido al famosísimo restaurante El Bulli, editado con el ánimo de llevar a nuestras mentes la duda metódica que hace años les persigue: ¿es su cocina arte o ciencia, artesanía u oficio?

A raíz de la invitación a su cocinero jefe -Ferran Adrià- por parte de la Documenta de Kassel para que participase como artista español en la muestra que se celebra cada cinco años en el centro de Alemania, en el entorno del restaurante se han puesto en marcha los elementos a debatir para dar con el quid de la cuestión, para dilucidar de una vez por todas en que se ha convertido -o nunca dejó de ser- el oficio de preparar los alimentos.

El artista pop Richard Hamilton y Vicent Todolí, director de la Modern Tate de Londres, se hacen cargo de la edición del libro, y seleccionan una panoplia de opiniones de otros artistas y cocineros, de críticos, periodistas y estudiosos en general, que nos ponen en el camino de tener nuestro propio criterio sobre la cuestión, que nunca queda cerrada, siendo como es vidriosa y resbaladiza la respuesta.

Además de todo ello el libro nos muestra los platos más famosos de El Bulli, nos habla de su filosofía, nos explica los platos clave en la constitución de su forma de cocinar, nos ofrece una síntesis del análisis evolutivo del restaurante, nos muestra en un concreto y limpio diagrama de Pau Arenós el timeline de los últimos cien años de la cocina y al fin, nos ofrece las opiniones -cualificadas o no- de los comensales que asistieron al restaurante para comprobar si la Documenta había acertado con su apuesta y Ferran es el digno sucesor en la muestra de Antoni Muntadas o Juan Muñoz.

Comida para pensar, pensar sobre el comer