Se inicia en Lleida un proyecto de cocina sana con productos de la tierra

El estrés, las prisas y la proliferación de comidas poco saludables y de preparación rápida están modificando los hábitos alimentarios de miles de personas. Frente a esta tendencia globalizadora están surgiendo en todo el mundo movimientos y asociaciones que fomentan el uso y disfrute de una comida sana y de calidad. Una de esas asociaciones es Slow Food, en castellano 'comida lenta', creada en Italia hace 20 años en contraposición al fast food o 'comida rápida'. Está implantada en 110 países y cuenta con más de 100.000 asociados.

Ahora, la filosofía del Slow Food también quiere echar raíces en Lleida no sólo para recuperar una alimentación "buena, limpia y justa", sino también como promoción de una cocina vinculada al territorio y a la producción ecológica. La Diputación de Lleida, La Caixa y la Asociación Slow Food de La Noguera han firmado un convenio para impulsar durante los próximos cinco años la gastronomía tradicional, la artesanía alimentaria y la biodiversidad agraria.

La Asociación Slow Food, que ya cuenta con 100 asociados en Lleida, además de educar el gusto y las buenas costumbres culinarias, entre las funciones de la entidad están la defensa del patrimonio agroalimentario, del patrimonio artesanal, de la biodiversidad animal y vegetal, del medio ambiente, del paisaje y de la calidad de vida. Otro de los objetivos es crear áreas Slow o pequeñas tiendas repartidas por el territorio en las que se pueda encontrar todo tipo de productos artesanales, ecológicos y autóctonos. En la actualidad ya hay establecimientos de estas características en el Pallars.

Joan Inglada, portavoz de la asociación, reclamó a las administraciones una normativa específica para la producción ecológica, así como una ley de artesanía alimentaria práctica y otra sobre etiquetaje que incluya las propiedades de los productos naturales. "Recuperar la cocina ligada a la tierra es una alternativa recomendable y viable económicamente. No pretendemos ser los mejores, pero sí los más singulares".