"En la calle se han visto menos extranjeros"

Además de los actos oficiales, San Fermín vive las fiestas al ritmo que marcan bares, cafeterías y hoteles. Jorge Sauleda (Sant Pol de Mar, 1943), secretario general de los hosteleros navarros, hace un balance positivo de las fiestas, aunque reconoce que se ha trabajado menos que en años anteriores.

Pregunta: ¿Cómo se ha trabajado en estos sanfermines?

Respuesta: Se ha trabajado de manera algo distinta a años anteriores. Los primeros días, debido en parte al frío, han sido más flojos, pero luego se ha recuperado un poco con el calor. En hoteles, hasta el domingo se rozó el 100 por ciento de camas ocupadas y hasta el final, se mantiene en un 70-80 por ciento.

P: ¿Han resultado unas fiestas positivas para los hosteleros?

R: En la calle se han visto menos extranjeros y más gente de casa, lo que suele provocar un mejor ambiente. Los comerciantes que se dedican a vender camisetas, souvenirs etc. se quejan de que han vendido menos. Para nosotros ha sido parecido.

P: La queja de siempre en San Fermín es la subida de los precios, ¿qué opina?

R: Son tiempos de feria, como en cualquier otra ciudad y también se incrementa el número de trabajadores en barra y cocina, se compra más... Hay gastos importantes que después se tienen que paliar. La verdad es que se trabaja mucho, pero en buena parte sirve para paliar las vacas flacas de otras temporadas. Además, hay algunos establecimientos que no suben los precios.

P: ¿Ha habido denuncias a los hosteleros?

R: No, todos saben que estos días son de jaleo y ruido y no se quejan. Se asume porque es así. Otros años hemos sido nosotros los que hemos denunciado a otros por competencia desleal, por ejemplo, mercerías que se convertían en bares. Se sigue dando que hay locales no profesionales, como bajeras o peñas. Esos sí que hacen el agosto y no nosotros.