PLATO DE AUTOR | José Manuel Córdoba

Tosta de 'foie' con manzana y jamón

Uno de los mayores alicientes del Ventorrillo del Chato es el lugar donde está situado y su historia. Fue construido en 1780 "para alivio de caminantes". Está en medio de la autovía que hay entre Cádiz y San Fernando, pero no se oye ni un coche pasar.

La playa se encuentra a apenas unos metros del Ventorrillo, así que lo mejor es darse un paseo por la arena después de degustar algunas de las especialidades de la casa. Sus arroces, con chocos o al señorito, sus carnes y pescados son famosos en toda la provincia.

Ingredientes (4 personas)

Un pan de mollete (pan de miga) cortado por la mitad y en cuatro partes.

Dos manzanas reinetas, peladas y cortadas a trozos.

Foie (se puede utilizar fresco y elaborado o de lata).

Cuatro lonchas de jamón de jabugo (unos 30 gramos).

25 gramos de azúcar.

Media copa de Pale Cream o vino dulce.

Una pizca de canela molida.

Elaboración.

Asar en el horno durante 25 minutos a 160 grados las manzanas, el azúcar, el vino y la canela.

Tostar el pan, previamente cortado, poner la manzana asada muy caliente.

A continuación, poner encima el foie y, después, el jamón.

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