'Bistrot' a la vasca

Desde su inauguración en 1924 siempre ha tenido este local aires bohemios, al estilo de los castizos cafés madrileños. Decorado con preciosos carteles y fotos antiguas, al estilo de bistrots parisinos, ha pasado por diversas vicisitudes hasta que hace unos seis años su propietario, Ramón García, logró asentar las cosas y dar consistencia a su cocina, gracias sobre todo a la incorporación de un buen profesional a sus fogones: Esteban Sainz.

Recientemente, ha reformado sus comedores, destinando uno de ellos al servicio exclusivo de una carta que refleja bien los gustos del chef, con una equilibrada armonía entre la cocina clásica vasca y fórmulas más actuales, no ajenas a múltiples mestizajes.

Entre sus propuestas, se puede destacar una atractiva ensalada de anchoas con canónigos, espinacas crudas y pimiento morrón asado, con salsas dulces de albaricoque y cebolla. Muy delicados resultan tanto el rodaballo salvaje con puerros y cebolletas como la lubina de anzuelo en caldo corto de guisantes. Es exquisito el arroz cremoso con bogavante y sumamente curiosos tanto el pichón lacado y sushi en escabeche como el foie gras envuelto en magret con guarnición de agridulce pastel de manzana y oporto.

Sus postres se presentan atractivos y ligeros, como la galleta de fresas con coco y piña o el singular borracho de remolacha y naranja con helado de queso de cabra. El servicio es muy profesional y atento y la relación entre lo que se paga y lo que se ofrece, más que notable.

- Datos prácticos. Café Restaurante Oquendo; Oquendo, 8. San Sebastián.

Teléfono: 943 42 09 32.

Tarjetas de crédito: Sí.

Precio medio: 35 euros. Menú degustación, 30 euros; menú del día, 10,82.

Puntuación: 6,5/10.

Cierre: Domingos, salvo en verano.

Aparcamiento: Público, frente a la puerta del local.