Trucha con almendras

- INGREDIENTES. 1 kilo de filetes de trucha, 150 gramos de almendras crudas, 100 gramos de bacon, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, medio vaso de nata rebajada con leche, 1 copita de vino blanco, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta.

- PREPARACIÓN. Para eliminar la piel de las almendras, ponerlas al fuego en un cazo con agua fría hasta que arranque el hervor. Retirarlas entonces, pasarlas por agua fría, pelarlas y reservarlas. Poner a calentar una cazuela ancha de poco fondo con aceite de oliva, picar el ajo y la cebolla muy finos y rehogarlos a fuego lento 20 minutos, hasta que la cebolla empiece a tomar un tono marrón. Triturar las almendras en un robot, apartar una cuarta parte y echar el resto en la cazuela con la nata rebajada y el perejil picado. Cuando empiece a hervir, disponer los filetes de trucha en la cazuela. Añadir sal, pimienta y vino blanco y cocer durante 3 minutos. Mientras, se dora en una sartén el bacon cortado en tiritas con el resto de las almendras. El bacon tiene que quedar crujiente. Para servir, se espolvorea esta picada por encima de la fuente. La trucha es abundantísima en los pueblos granadinos de Loja y Riofrío, donde existen grandes piscifactorías y donde se conocen mil formas de prepararla.