EL PINCHE BIÓGRAFO

El escritor holandés Gijs van Hensbergen, autor de un libro biográfico sobre el arquitecto modernista Antonio Gaudí (1852-1926), al que Barcelona rendirá homenaje el próximo año con motivo del 150º aniversario de su nacimiento, ha confesado que pasó dos años en los fogones de un restaurante de Segovia, como pinche de cocina, lo que fue fundamental para elaborar un recetario gastronómico titulado El sabor de Castilla. Reconocido por hispanistas como Paul Preston, Ian Gibson o Felipe Fernández Armesto, antes de estudiar la obra de quien diseñó La Pedrera o La Sagrada Familia, este crítico de arte se empapó de la sabiduría del hostelero fallecido Dionisio Duque y de otros como Pedro Carabias, Primitivo Martín, José María Ruiz, José Luis Gómez o Tomás Urrialde. Además, bebió de fuentes populares, recogiendo algunos de los secretos de Benito El Bollero, Felipa La Rosquillera, y de su vecina segoviana, la señora Boni, que le desveló una receta de albóndigas. Todo ello surgió a raíz de que le impresionara la frase de la escritora británica Elisabeth David, quien dijo que 'si pudiera vivir otra vez, haría un libro sobre la gastronomía de España'. Ni corto ni perezoso, se puso a la tarea. Tanto se empapó del ambiente, que ahora comparte su casa de Brid Port, cerca de Londres, con el veraneo en Arevalillo de Cega (Segovia), una localidad de apenas 15 habitantes. Y ya prepara nueva obra, en esta ocasión dedicada a un cuadro: La vida del Guernica, en el periodo desde que Pablo Picasso da las últimas pinceladas hasta que llegó a España, hace 20 años. Además, realizará documentales sobre Gaudí para varias televisiones y elaborará una serie de programas sobre arte moderno en España, a propuesta de la BBC británica.