Los cocineros destacan la recuperación del consumo de ternera

El consumo de la carne de vaca empieza a recuperarse en Andalucía después de haber caído hasta en un 70% tras la alarma creada por la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o mal de las vacas locas. Así lo constataron ayer en Baeza (Jaén) unos 80 cocineros andaluces pertenecientes a la asociación Eurotoques, que celebraron su asamblea regional en la Universidad Internacional Antonio Machado.

No obstante, en una conferencia, el director del Laboratorio de Sanidad Animal de Córdoba, Antonio Gasca, emplazó a los gastrónomos andaluces a adquirir la carne en mataderos 'debidamente autorizados' para evitar cualquier problema.

Los participantes en la asamblea de Eurotoques mostraron también su inquietud por la falta de claridad sobre las características de muchos alimentos que manipulan, en concreto los productos transgénicos. 'Queremos una mejor información sobre los artículos que compramos para poder responder mejor ante nuestros clientes', manifestó Pedro Salcedo, del restaurante Juanito de Baeza y presidente de Eurotoques en Andalucía.

En este sentido, los miembros de la asociación han acordado visitar las sedes de las distintas denominaciones de origen de los alimentos andaluces 'con el fin de conocer mejor el producto desde su origen'.

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Sobre la firma

Ginés Donaire

Corresponsal de El PAIS en Jaén desde septiembre de 1999. También soy colaborador de la Agencia Efe y, desde 2021, responsable del medio digital 'Alma de Pueblos' sobre el Reto Demográfico y el medio rural. Especializado en la información agraria. Asociado del Colegio de Periodistas de Andalucía. Graduado en Derecho por la UNED.