Pollo con limón y aceitunas

- Ingredientes: 1 pollo troceado en cuartos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 limón, 150 gramos de aceitunas aliñadas, aceite de oliva, canela, jengibre, nuez moscada, azafrán en hebra, perejil, cilantro fresco, agua, bicarbonato, sal. - Preparación: La cocina andaluza está plagada de recetas adquiridas de los pueblos que a han habitado históricamente la región. Pero actualmente siguen llegando inmigrantes y, con ellos, el recetario sigue enriqueciéndose. Éste es uno de los platos más recientes del recetario andaluz, que en Marruecos se cocina en tayín, una cazuela de barro con tapadera cónica que permite la salida del vapor. Aquí las aceitunas moradas marroquíes se sustituyen por aceitunas partidas y, dado que tampoco es fácil encontrar los limones en salmuera que se usan en la receta original, se puede contrarrestar el ácido del limón fresco con bicarbonato. Se corta el limón en rodajas y se ponen en un plato emborrizadas en sal gorda para que suden. Mientras, en una cazuela se pone aceite y se fríen los dientes de ajo pelados y partidos en dos. Cuando se doren se añade la cebolla picada muy fina. Con la cebolla y el ajo blandos, se añade el pollo, los limones enjuagados, las aceitunas, un polvillo de canela, el azafrán deshecho, una pizca de jengibre, otra de nuez moscada y agua hasta cubrir el pollo. Se sala, se tapa la olla y se deja cocer el pollo unos 15 minutos. Cuando esté casi listo, se vierte la punta de una cucharilla de bicarbonato, el perejil picado y el cilantro, también picado. Se deja cinco minutos más y se sirve.