Arroz caldoso de Huelva

- Ingredientes: 600 gramos de arroz, 250 gramos de gambas, 500 gramos de coquinas, una zanahoria grande, un puñado de guisantes, una cebolla, dos pimientos verdes, tres tomates, cuatro dientes de ajo, aceite de oliva, agua, sal, azafrán en hebra. - Preparación: Este arroz caldoso es típico en la cosa de Huelva. Primero se pelan las gambas. Los cuerpos se reservan y las cabezas y cáscaras se cuecen en agua hirviendo durante cuatro minutos para obtener un caldo. Las coquinas se abren poniéndolas al fuego en una sartén tapada con el fuego lento. Se sacan los bichos de las conchas y se reserva el líquido también para el caldo del arroz. Se pone al fuego una cazuela de barro con el fondo bien cubierto de aceite de oliva y se fríen primero los dientes de ajo partidos en dos con la cebolla picada en juliana fina. Cuando ésta esté transparente, se añade el pimiento también en trocitos pequeños, y cuando éste se ablande, los tomates pelados y picados y la zanahoria cortada en rodajas. Se saltea todo hasta que el refrito tome punto de confitura y el tomate quede deshecho. Se añade entonces el arroz. Se saltea; se vierte el triple de agua de hervir el marisco que de arroz, se echan también los guisantes y un pellizco de hebras de azafrán tostadas y deshechas. Se sala el guiso y se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz llegue a su punto, añadiendo poco antes de retirarlo las colas de las gambas y los bichos de las coquinas, para que no se sequen.