Consumir azúcar e hidratos en lugar de grasas reduce el peso

Consumir hidratos de carbono y azúcar, en lugar de grasas, ayuda a reducir el peso corporal. Esta afirmación pertenece a una de las conclusiones preliminares del estudio Carmen, sobre nutrición y obesidad, presentado ayer en Sevilla, durante la sesión inaugural del XII Congreso Nacional de la Sociedad Española de Arteriosclerosis. Según Carmen Gómez, jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital La Paz de Madrid, el estudio viene a confirmar que el problema de la obesidad se deriva, con demasiada frecuencia, del consumo excesivo de grasas, y no del abuso en la ingestión de hidratos de carbono. En el proyecto Carmen han participado 400 voluntarios de cinco países europeos, todos con problemas de sobrepeso, de los que 80 son españoles. Gómez recuerda la "ineficacia" de las dietas, "debido", dice, "a que son muy restrictivas". "Suprimen muchos alimentos y los pacientes se cansan enseguida de hacerlas", añade. Sin embargo, señala esta experta en nutrición, si se sustituyeran adecuadamente las grasas por azúcares e hidratos, una persona podría llegar a perder una media de dos kilos al mes. Gómez recomienda la dieta mediterránea y comenta que hay que acabar con el tópico que consagra al pan y al azúcar como causantes de todo los males que algunas personas tienen con su alimentación. Morir de infarto Los más de 500 expertos en arteriosclerosis que se han dado cita en Sevilla, tendrán, también, ocasión de debatir sobre los últimos avances en el diagnóstico y tratamiento del trastorno cardiovascular que, como se sabe, se caracteriza por la pérdida de elasticidad y calcificación de las arterias, y que suele estar ligado, entre otros factores, a la hipertensión, la diabetes, la falta de ejercicio físico, al consumo de tabaco y al colesterol. Las enfermedades cardiovasculares constituyen en la actualidad la primera causa de muerte en España, por delante de otras patologías como el cáncer o los accidentes de tráfico. De ahí la importancia de alertar a la población sobre los posibles factores de riesgo. Como norma general, Fernando Fabiani, presidente del comité organizador del congreso, aconseja "una alimentación adecuada y hacer ejercicio". Y para atajar la posible tendencia a engordar, Fabiani cita a Grande Covián, el gran especialista español en nutrición. Éste decía que "lo único que no engorda es lo que se queda en el plato". Asimismo recomendaba "comer de todo, servirse la mitad de lo que se desea, y procurar que, al terminar de comer, siempre sobre algo". No obstante, Fabiani es optimista y señala que la última generación de fármacos para combatir el colesterol está dando resultados "revolucionarios", aunque enseguida puntualiza que "la curva ascendente de las enfermedades cardiovasculares, en España, aún no ha tocado techo".