Los preferidos de Cristián Vieira: “Comer sushi en la sala tatami del restaurante Japón debe ser una de las experiencias más románticas y elegantes de Santiago”

Muchas vueltas se dio este cocinero antes de abrir -hace sólo un par de semanas- su Casa Regina Tacos y Comedor (Libertad 419, Santiago). Es que Cristián Vieira (Santiago, 1973), aunque comenzó a cocinar desde muy niño en la casa de su abuela en Las Cruces, cuando terminó el colegio se fue por otros caminos. Así, estudió primero periodismo y luego comunicación audiovisual hasta que se decidió por cursar cocina en el Inacap. Sin embargo, al poco tiempo abandonó la carrera y, por variadas circunstancias, terminó viviendo en Nueva Zelanda, donde estuvo ocho años y trabajó siempre en cocina. Comenzó de copero y terminó de jefe de cocina, además de pasar por todo tipo de restaurantes. De vuelta en Chile trabajó en algunos lugares y tuvo sus propios emprendimientos como el servicio de comida a domicilio La Bataclana y luego el Café Cité (Compañía 2820, Santiago), el cual dejó hace unos meses para lanzarse con su taquería, la que, en sus palabras, hace “cocina mexilena”. Es decir, una interpretación de la comida mexicana desde lo que se puede encontrar en el mercado nacional.

Pregunta. ¿Un restaurante que recomienda para ir a comer en la noche?

Respuesta. Dagán (Nueva Costanera 3750, Vitacura), porque tiene una cocina mediterránea bien pensada, sin pirotecnia innecesaria. Tiene todo en su lugar, bien ejecutado y sin errores.

P. ¿Dónde se come el mejor sándwich de Santiago?

R. ¡Ufff, qué pregunta! Es que en Santiago hay muchos y muy buenos sandwiches. Sin embargo, creo que los mejores están en La Picá de Jaime (Franklin 602, local 385, Santiago) en el Persa Biobío… ¡esos lomos italianos a la plancha con su salsa de ají verde y en marraqueta no tienen comparación! Ahora bien, fuera de Santiago, los lomitos de Cecinas Soler (Ruta 5 Sur KM. 189, Curicó) son de otro planeta.

P. ¿Un lugar que no falla a la hora de desayunar o simplemente tomar un café?

R. Depende, para un café en serio, Draga Coffee (Román Díaz 56, Providencia), porque los tipos entienden lo que hacen y eso se nota en cada taza. Para disfrutar también de bollería, específicamente vegana, me quedo con Saoco Vegan (Monseñor Miller 18, Providencia). Y tengo una mención especial: Oliver’s (Av. Italia 1371, Providencia), donde el dueño -al igual que yo- es ultra fan de Star Wars, por lo que siempre es un agrado tomarse un cafecito entre tanta figurita y memorabilia. No deja de recordarme el living de mi casa.

P. ¿El sitio ideal para una cena romántica?

R. Comer sushi en la sala tatami del restaurante Japón (Barón Pierre de Coubertin 39, Santiago) debe ser una de las experiencias más románticas y elegantes de Santiago. Y, aunque no soy muy fan del sushi, me parece que el Japón es una súper alternativa para escapar de todo el nikkei y de paso recordarnos la belleza de la tradición y que no todo el sushi lleva queso crema.

P. ¿Un lugar para llevar a comer a amigos extranjeros?

R. También depende. Si quiero mostrar la gastronomía santiaguina sin filtro, los llevo a las cocinerías de la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta). Ahora bien, si la idea es mostrar la riqueza cultural en cuanto a la gastronomía que ha producido la migración, los llevo al Mercado Tirso de Molina (Santa María 409, Recoleta), con ese segundo piso que tiene cocinas de todas partes y que me recuerda mucho a los Food Courts de Auckland, donde habían distintos locales con todas las gastronomías de Asia en un mismo lugar. Y por último, si la idea es mostrar gastronomía chilena tradicional: El Sauce (Juan Palominos s/n, Lo Abarca), un sitio que visito desde mi niñez y que aunque se ha ampliado sigue siendo muy bueno.

P. ¿Algo que siempre tiene en el refrigerador de su casa?

R. Salchichas, mantequilla, queso chanco y tomates.

P. ¿Lo imprescindible en la cocina de su casa?

R. Salsas picantes. Desde la incomparable Diaguitas hasta una Cholula de chipotle, pasando también por una salsa de Cacho de Cabra comprada en el Mercado de Chillán (Maipón 769, Chillán).

P. ¿Dónde compra lo que come en casa?

R. En la Vega Central la mayoría y algunas compras menores en el supermercado, pero la esencia en los mercados.

P. ¿Algún placer culpable que confesar?

R. Cuando voy tarde de la taquería a casa y quiero hacer una compra fugaz para mientras voy manejando, los Pop Corn Chicken del KFC siempre son mi primera alternativa. En realidad, esa es de la poca comida chatarra que como.