Geografía de un carácter
La cocina en algunos territorios tiene algo de heroicidad. Las tierras exhaustas y mal comunicadas son un ejemplo de tradición e imaginación.
Ensaladilla de perdiz escabechada
Las aves de caza, aunque son un recurso de temporada, se pueden disfrutar durante todo el año gracias a los métodos de conservación. Una de las claves de estos alimentos es que la congelación ayuda a romper las fibras de proteína de estos y mejorar su textura.
Cenas de verano: un menú de tres recetas con aires orientales
En nuestra serie de cenas sabrosas y ricas para cerebros fundidos por el calor de agosto llega el día dedicado a la gastronomía oriental de inspiración tailandesa.
Horchata, la leche alternativa del verano
La bebida vegetal estrella del Mediterráneo vive una nueva etapa de esplendor, auspiciada por una mezcla improvisada de veganismo y nostalgia. Repasamos su historia, locales donde catarla y cómo preparar una casera
Elena Arzak: “Yo no me he hecho cocinera para ser artista”
La chef confiesa su afición a sentarse y mirar a la gente pasar, algo que agudiza su capacidad psicológica para dar bien de comer
Pastel frío de atún: receta y variaciones de un clásico
Pan de molde, atún, mayonesa y algunos elementos para darle frescura, crujiente y sabor al relleno: reivindicamos este pastel frío -y sus infinitos tuneos- como comida festiva.
Los tacos de autor: cómo llevar al límite el platillo popular de México
Jóvenes cocineros mexicanos se lanzan al sinfín de posibilidades del universo taquero
Cinc llocs de Barcelona que no obliden els granissats
Són els grans oblidats de l’estiu, però hi ha gelateries que segueixen apostant per les begudes gelades
‘Lobster roll’, ‘Reuben’, ‘French Dip’: bocadillos del mundo para devorar este verano
El periodista Jonas Cramby propone un viaje gastronómico a través de bocatas procedentes de todo el planeta. Presentamos seis de ellos.
Restaurante Roostiq Marbella, excepcionales torreznos y culto al fuego en la Costa del Sol
Abierto en plena temporada veraniega, este local de 1.000 metros cuadrados y capacidad para 400 comensales replica las pautas de su casa madre en Madrid
Seis ‘beach clubs’ en la costa de Málaga para darse un capricho
Variedad de hamacas, rica gastronomía, piscinas a pie de playa y jornadas que se alargan con música en directo y DJs esperan en estos locales donde el hedonismo es parte esencial del verano
En verano también es buen momento para comer marisco: seis restaurantes gallegos para degustar el mejor
gabino povedano|León|
Que en los meses sin letra erre no hay que paladear crustáceos es algo que no se corresponde con la realidad. El camarón de la ría, la nécora o el bogavante son productos a tener muy en cuenta
Prisión provisional y sin fianza para los dos detenidos por el robo de vino en el restaurante Atrio
Priscila Lara Guevara y Constantín Gabriel Dumitru han sido imputados de un delito de robo con fuerza en el establecimiento del chef Toño Pérez, donde sustrajeron un botín de 45 botellas valoradas en 1.648.500 euros
'Summer pudding': un pastel británico de frutas rojas para el verano
Esta versión veraniega del clásico dulce inglés es uno de los postres más fáciles e indoloros que puedas preparar. La receta no necesita horno y solamente lleva, en la versión más sencilla, pan, frutas rojas y azúcar.
Cinco macedonias de fruta que no son viejunas
Con el verano llega la fruta y los 'jetapostres' que se reducen a pelarlas, cortarlas y mezclarlas en culinario matrimonio. Te proponemos cinco recetas diferentes con sus correspondientes variaciones.
Una gastronomía contra el desperdicio
Santiago Rosero|
“No es preciso considerar que la seguridad alimentaria depende de una mayor producción de comida cuando se tira a la basura la tercera parte de lo que existe”, escribe el chef y periodista Santiago Rosero, fundador de un proyecto de cocina con lo que descartan mercados y fincas en Ecuador
Copla, gambas y catarsis en El Pimpi Florida, el bar más loco de Málaga
Camino de su 70º aniversario y con una legión de fieles, esta minúscula y estrecha marisquería ubicada en el barrio de El Palo vive una fiesta cada noche, también en verano
Cenas de verano: primero, segundo y postre fáciles y rápidos
Arrancamos una serie con ideas para cenar bien sin apenar esfuerzo en el momento más caluroso del año con una crema fría de maíz, una ensalada de patatas con mejillones y tomates cherry y unas 'natillas' de plátano y mango.
Los tintos también son para el verano
Estas tórridas vacaciones son la excusa perfecta para explorar las regiones vitícolas atlánticas, los estilos más livianos de elaboración y las variedades de uva de vibrante acidez que aplacan la sed.
Gazpacho, el maná veraniego que no llevaba tomate
Las primeras referencias a esta sopa fría datan del siglo XVII, cuando era un plato de campesinos y entre sus ingredientes no estaban algunos de los que hoy se consideran fundamentales. Por suerte, más tarde la receta se popularizó y refinó; aquí encontrarás la del chef Dani García
Dónde comer la auténtica cocina mallorquina
‘Tumbet’, ‘coca de trampó', ‘espinagades’, el dulce ‘gató'... De la gastronomía tradicional a las reinterpretaciones de grandes chefs, la isla mediterránea tiene muchos sabores que ofrecer
Un formatge reneix des de la mort, en el desert
Miquel Villalonga Maimó ha fet néixer una joia formatgera, Bordall, després de la mort tendre i tràgica, per joveníssima i sobtada de Mai Grimalt, la formatgera anarquista
Restaurante Sant Joan de Binissaida, sabores de Menorca por los cuatro costados
Una cocina de producto y de temporada en la que no suelen faltar cabrachos, rayas, gambas rojas, sobrasada o embutidos de la isla balear
Gazpacho sopeao: la sopa andaluza que se acerca a la ensalada
Un gazpacho clásico, sin nada flotando en su superficie, está para volverse turuleta. Así que imagínate si le añades lechuga, melón, huevo cocido, cebolleta, aceitunas y algún pescado en conserva, como en esta receta.
El día de las alitas de pollo, la lasaña, la tarta de queso y del aguacate en lo que queda de julio, ¿en serio?
Crecen en espiral las efemérides internacionales y mundiales dedicadas a productos y recetas. Conmemoraciones que se amontonan sin tino destinadas a vender, llamar la atención hacia alimentos y platos e incentivar su consumo
La nevera del chef Javier Bonet sigue llena de ideas
El artífice del fenómeno Sala de Despiece se une al arquitecto y artista Luis Úrculo para crear en pleno centro de Madrid Galería Comercial, una tienda de moda, diseño, arte y, cómo no, gastronomía
Jorge Lozano, el chef autodidacta que reivindica la excelencia de las tapas tradicionales en Salamanca
Las patatas bravas, la ensaladilla rusa con ventresca y las croquetas de jamón ibérico de sus locales Tapas 2.0 y Tapas 3.0 son sus tres raciones fijas y la mejor carta de presentación del cocinero
Boquerones fritos: una receta crujiente
El pescaíto a la andaluza es un regalo del cielo, pero hay otras formas de freír boquerones y obtener resultados deliciosos. La última la hemos encontrado en un restaurante tan francés como japonés.
Una hamburguesa, un ‘roll’ y un perrito en los que no echarás de menos la carne
Los nuevos productos de proteína vegetal recuerdan a las salchichas o a la carne picada de siempre, pero son aptos para veganos, vegetarianos y omnívoros. Aquí tienes tres platos fáciles para animarte a probarlos.
Manjares inesperados
Recuerdo perfectamente el hedor. Son las diez de la mañana de un 23 de septiembre en Hanói. Es domingo, y me deslizo entre los sinuosos pasillos de un
12 tiendas de comida italiana para ir más allá de la mortadela
Acudimos a expertos conocedores de la cocina de este país para que nos cuenten dónde compran ellos la ricotta salata, los cannoli, la pasta fresca y otros ingredientes difíciles de encontrar en los supermercados españoles.
Volver a la tierra: la revolución de los nuevos chefs de América Latina
Noor Mahtani / Mariana Camacho / Lorena Arroyo y José Pablo Criales|
Hacer de comer un acto consciente y sostenible con la naturaleza y los productores: esta es la obsesión que guía a cinco cocineros en México, Guatemala, Colombia, Ecuador y Argentina
Ensalada de legumbres con piña tostada
En este entrante combinamos las alubias con el dulzor de esta fruta tropical pasada por la parrilla. Para rematar, se añade queso feta y cebolla morada marinada en zumo de un cítrico.
24 horas en Cuéllar, la villa de Segovia para darse un atracón de lechazo y mudéjar
El románico de ladrillo tiene su capital en esta localidad al noroeste de la provincia. Antes de visitar su castillo, muralla e iglesias lo mejor es empezar con un paseo por las selváticas riberas del río Cega. Y, para reponer furezas, nada como los asados en horno de leña
Restaurante Lanto: cocina de autor en el barrio por 16 euros
Un pequeño restaurante en una antigua zona obrera de Barcelona ofrece cocina creativa a precios insólitos, con un menú del día de cinco platos que cambian constantemente. ¿El secreto? No hay carta, y comes lo que haya.
Caballa curada con aliño oriental
Curamos rápidamente unos lomos de caballa y los aliñamos con una falsa salsa ponzu de zumo de piña. Un plato rápido, sencillo y perfecto para las reuniones veraniegas.
Diana Kennedy, autora y promotora de la comida mexicana en el mundo
La escritora británica falleció en México la madrugada del domingo a los 99 años. A lo largo de 65 años publicó nueve libros en los que desvelaba secretos gastronómicos de las varias cocinas del país
La catedral modernista del cava que se esconde en el pueblo de Rosalía
La bodega Roger Goulart, ubicada en Sant Esteve Sesrovires, celebra 140 años con perspectivas de crecimiento gracias a la exportación del 80% de sus espumosos y a su enorme éxito en Japón
Luisa Matienzo, pulpo y fandangos en la playa de Bolonia
Esta productora inclasificable y ganadora de la Concha de Oro, invitaría a sus hijos, a amigos, a dos amores y a esos “petardos” que, sin ser íntimos, darían vida y alegría a esta, su última reunión ante una mesa.
Una cerveza en la sacristía y un café en el viejo molino de Utrecht
En la ciudad neerlandesa, a tan solo media hora en tren de Ámsterdam, no todo es lo que parece. Antiguas iglesias, fábricas y almacenes se han reacondicionado como atractivos espacios para el ocio
