Receta libre del Penicillin, el cóctel que revolucionó Nueva York en los años dosmil
La coctelería Planta Baja, en Madrid, elabora una de las versiones más acertadas del famoso cóctel Penicillin
Quizá la belleza, y el éxito, de un trago tan redondo y refrescante como el Penicillin esté en haber sabido reconducir los gustos de estas últimas dos décadas. Creado en torno a 2005 por Sam Ross para la clientela del neoyorquino Little Branch, este cóctel aúna algunas de las mejores virtudes de la mixología moderna. “Ninguna bebida nueva del siglo XXI ha alcanzado tanta fama como esta versión compleja, picante y ahumada del Whiskey Sour”, escribía Robert Simonson en A Proper Drink (2016), la historia de cómo un puñado de bartenders revolucionaron el mundo del beber. Las versiones se han sucedido, y probablemente una de las más acertadas sea la de los madrileños Planta Baja.
Babaganicilin (Planta Baja)
Ingredientes
Para el Babaganicilin
- 50 mililitros de Hibiki Harmony
- 12,5 mililitros de Laphroaig 10 años
- 60 mililitros de cordial de Babaganoush
- 25 mililitros de zumo de limón fresco
Para el cordial de Babaganoush
- 500 gramos de piña
- 320 gramos de berenjena (quemarla hasta que calcine la piel)
- 1 kilo de miel
- 1 gramo de cayena fresca
- 3 gramos de cúrcuma en polvo
- 100 mililitros de zumo de jengibre
- 200 mililitros de AOVE
Instrucciones
1. Para el cordial
1. Triturar con una batidora de mano todos los ingredientes en un contenedor hasta que no haya restos sólidos.
2. Filtrar con un colador de malla fina.
3. Refrigerar.
2. Para el Babaganicilin
1. Mezclar todos los ingredientes en una coctelera.
2. Agitar.
3. Servir en un vaso bajo y ancho.
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