Este año no habrá jamón español en la cena de los Oscar, pero sí 6.000 ‘oscarcitos’ de chocolate, sushi personalizado y mil botellas de tequila

Después de dos horas de alfombra roja (más unas cuantas de preparación), tres y media de gala, nervios, trajes apretados y dolor de pies, lo que más apetece después de una fiesta, incluso aunque sean los Oscar de Hollywood, es comer algo. O comer mucho, quizá. No pasa nada, quien quiera, podrá. Un par de plantas más arriba del teatro Dolby, la azotea del mismo acogerá el llamado Baile del Gobernador, la fiesta anual posterior a los Oscar. Y allí habrá comida para aburrir. Después de 32 años al frente, el chef Wolfgang Puck servirá sus platos más clásicos, pero también unas cuantas innovaciones, bebidas como champán, tequila y sake y sus ya célebres Oscar de chocolate bañados de oro. Un festín que degustarán los más de 2.000 invitados a la gala mientras, en el mismo salón, los ganadores van grabando su nombre en la placa de sus flamantes estatuillas.

Este evento ha convertido a Puck —de 76 años y con más de 100 restaurantes por todo el mundo— en toda una celebridad. Ahora, lleva junto a él a su hijo, Byron Puck, que colidera la empresa familiar. A sus 31 años y con un estupendo español, que aprendió tras pasar seis meses en El Celler de Can Roca, explica a EL PAIS durante la presentación de la fiesta, unos días antes de los Oscar, que para ellos era fundamental mantener los platos tradicionales que tanto les gustan a los invitados, que siempre buscan esa llamada “comfort food”, como dice, comida que tras una noche de nervios caliente el estómago y el corazón. Por eso entre la treintena de los platos de la velada —postres aparte— no dejan de servir su chicken pot pie, un guiso de pollo cubiero con hojaldre que se ha hecho tan popular que hasta la Academia de Cine ha colgado la receta en su web.

Las bebidas son imprescindibles, con compañeros de camino de los Puck. Este año cuentan por segunda vez con sake, de la marca japonesa Dassai, que lleva una variedad llamada Blue 23 (es decir, con apenas un 23% de arroz), lo que le da un sabor similar al de un suave vino blanco; de hecho, la cantidad de alcohol es muy similar, de un 14%. “Para nosotros es importante que la gente pruebe y disfrute de un sabor como este”, reconocen los responsables de la marca, que afirman que marida a la perfección con el sushi o el wagyu. En cuanto a tequilas estará presente Don Julio, que ha apostado por traer hasta Los Ángeles nada menos que mil botellas de tequila y a Lorenzo Antinori, del Bar Leone de Hong Kong, considerado mejor bar del mundo en 2025. Mientras prepara un margarita, cuenta que ha creado cinco cócteles específicos para la ocasión, “con los sabores de México y un punto de sabor italiano”, cuenta el de Roma.

Tampoco faltan exquisitas materias primas como el caviar o la carne de wagyu, importada de Japón y que se sirve en finas láminas junto a su propio jugo, patatas fritas y salsa tártara. Sin embargo, este año falta un clásico de temporadas pasadas: el jamón ibérico español. De la mano de la empresa onubense Cinco Jotas, el jamón ha estado presente en el baile desde el año 2019, con una docena de patas anuales y un par de cortadores, pero este año no ha entrado en la selección. Los Puck lo propusieron, como confirman ellos mismos y fuentes cercanas a la empresa jamonera, pero la Academia, que tiene la última palabra, decidió cambiar e incorporar nuevos productos de otras procedencias.

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Así será la cena después de los Oscar

Fuentes cercanas a Cinco Jotas explican que para ellos ha sido inesperado, y que obviamente es una pérdida, porque estar presente en los Oscar “es una exposición impresionante de la marca, es dar a conocer el jamón ibérico en todo el mundo”. Pero, siendo clientes de los Puck desde hace años, también confían en que estarán pronto de vuelta. “Sé que este año no tenemos jamón, y me da muchísima pena”, reconoce Byron Puck a este diario. “No voy a mentir, Cinco Jotas es mi favorito del mundo entero”, ríe. “No hemos sido capaces de tenerlo este año, pero esperamos que vuelva. También queríamos hacer cosas que hablaran de otras culturas, ser amplios geográficamente, y no puedes mostrar la misma cocina cada año. Intentamos ser justos. Pero volverá”.

Cuenta la mano derecha de Wolfgang Puck que su menú cambia y varía cada temporada. Este año, por ejemplo, tienen un paté en costra o unos tacos vegetarianos, así como mousse de cangrejo y pizzas de ensalada césar o de ensalada griega. “Porque necesitamos algo nuevo cada año”, relata, en su buen español, pausado. “Muchísimas de las personas que vienen al Baile cada año son los mismos, por eso necesitamos algo nuevo, año tras año. Por eso tenemos una barra de sushi, con cinco chefs de sushi, donde cada uno puede pedir lo que quiera. Para los postres tenemos una máquina nueva de helado, que es muy fresca y fantástica”.

Los helados se han colocado justo al lado de los Oscar de chocolate. El cocinero que maneja las cinco heladeras, el francés Kamel Guechida —jefe de repostería de Spago, uno de los restaurantes más exitosos de Puck en Los Ángeles—, cuenta que tienen sabores de vainilla, mazapán, fresa, pistacho, stracciatella y, su favorito, de suave avellana, con pedazos del fruto seco. Puestos a pedir, le gustaría servirle uno al nominado, quién sabe si ganador, Timothée Chalamet, “porque es medio francés, ¿no?“, ríe.

Seguro que se deja caer por allí, porque las estatuillas dulces y doradas son el hit de cada fiesta. El equipo de Puck, que trabaja en este evento durante meses, ha preparado nada menos que 6.000, porque “al fin y al cabo, todo el mundo quiere llevarse a casa un Oscar, aunque sea de chocolate”, cuenta Garry Larduinat, también francés, chef ejecutivo de postres de Puck. “Este año, por ejemplo, no tenemos los puros de chocolate. Pero los Oscars no podemos dejar de hacerlos”, explica, mientras pinta con aerógrafo el traje dorado de la estatuilla. Son de chocolate al 70%, de sabor robusto, mientras que el baño, que se realiza al momento, está hecho con extracto de limón, triple seco y polvo de oro. De esos 6.000 oscarcitos (también fabrican unos 50 a tamaño real), la mayoría se ofrecerán para comer y otros cuantos estarán en pequeñas cajas de cartón que los asistentes se podrán llevar a casa. Es muy duro conseguir un Oscar, así que, por lo menos, está bien tener uno de chocolate.