Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo en 2025

El título de mejor restaurante del mundo regresa a Perú. Maido, en Lima, tomó esta noche el relevo de Disfrutar, en Barcelona, como número uno en la lista The World’s 50 Best Restaurants, en una gala celebrada en Turín (Italia). Hace dos años fue otro peruano, Central, liderado por Virgilio Martínez y Pía León, quien se alzó con el título. Ahora toma el testigo el cocinero Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, cuyo restaurante también ostenta el título de mejor de Latinoamérica. El ascenso ha sido fulgurante: en 2023 entró por primera vez en el top 10 mundial, alcanzando el sexto puesto. En 2024 subió un peldaño, y esta noche acaba de colocarse en lo más alto del podio, por delante de Etxebarri, que anoche se llevó una alegría: el premio al mejor sumiller, que recibió Mohamed Benabdallah, conocido como Moha.

El asador vasco, situado en Axpe (Bizkaia) y liderado por Bittor Arginzoniz, se queda como número dos y como el mejor de Europa. Es la primera vez desde 2019 que quien ocupa ese puesto no alcanza el liderazgo. Fue ese año cuando la organización, el grupo británico William Reed Business Media, decidió que quienes han alcanzado el primer lugar no pueden volver a competir por él, y pasan a formar parte de un grupo de élite denominado Best of the Best. Desde anoche figuran allí tres restaurantes españoles —elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar—, además de The French Laundry y Eleven Madison Park (EE.UU.), The Fat Duck (Reino Unido), Osteria Francescana (Italia), Mirazur (Francia), Noma y Geranium (Dinamarca), y Central (Lima, Perú).

En el tercer puesto se coloca desde el séptimo Quintonil, en Ciudad de México, seguido de DiverXO, que se mantiene en cuarta posición. Al quinto peldaño, desde el octavo, regresa el danés Alchemist, al que siguen Gaggan, en Bangkok (Tailandia), que en la pasada edición ocupaba la novena posición; Sézanne (Tokio), que asciende al séptimo escalón desde el 15º, y el parisino Table by Bruno Verjus, que desciende del tercero al octavo. Cierran el Top 10, otro peruano, Kjolle, en Lima, que se mete en la novena posición desde la 16ª, y el asador argentino, Don Julio, que se queda en la décima.

España se mantiene en la lista de los 50 con cuatro restaurantes: además de Etxebarri y de DiverXO, asciende Elkano (Getaria, Gipuzkoa) cuatro puestos hasta el 24º, y Enigma (Barcelona), de Albert Adriá, que escala del 59º al 34º, y el cocinero es elegido el favorito por sus compañeros.

En el tramo del 51º al 100º han entrado este año como novedades el barcelonés Cocina Hermanos Torres (puesto 78º), de Sergio y Javier Torres, y Txispa (85º), también en Axpe (Bizkaia), proyecto liderado por el japonés Tetsuro Maeda, quien trabajó una década en Etxebarri. En esa misma franja se mantienen Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz), en el puesto 84º, y Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa), en el 87º.

El premio al restaurante sostenible fue para Celele (Cartagena, Colombia). El reconocimiento a mejor pastelero del año se lo ha llevado el parisino Maxime Fréderic. Y el galardón a la mejor cocinera lo recogió, de manos de la brasileña Janaína Torres, la tailandesa Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij, del restaurante Potong (Bangkok), que entra directamente al puesto 13º.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

1. Maido (Lima, Perú). Mejor restaurante de Latinoamérica.

2. Etxebarri (Axpe, España). Mejor restaurante en Europa.

3. Quintonil (Ciudad de México, México).

4. DiverXO (Madrid, España).

5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca).

6. Gaggan (Bangkok, Tailandia). Mejor restaurante en Asia.

7. Sézanne, Tokio (Japón).

8. Table by Bruno Verjus (París, Francia).

9. Kjolle (Lima, Perú).

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina).

11. Wing (Hong Kong). Premio a la hospitalidad.

12. Atomix (Nueva York, Estados Unidos).

13. Potong (Bangkok, Tailandia). La entrada más fuerte en la lista.

14. Plénitude (París, Francia).

15. Ikoyi (Londres, Reino Unido).

16. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).

17. Sorn (Bangkok, Tailandia).

18. Reale (Castel di Sangro, Italia).

19. The Chairman (Hong Kong).

20. Atelier Moessner Norbert Niederkofler (Brunico, Italia). Nueva entrada.

21. Narisawa (Tokio, Japón). Reentrada.

22. Sühring (Bangkok, Tailandia).

23. Boragó (Santiago de Chile, Chile).

24. Elkano (Getaria, España).

25. Odette (Singapur).

26. Mérito (Lima, Perú). Nueva entrada.

27. Trésind Studio (Dubái).

28. Lasai (Rio de Janeiro, Brasil). Nueva entrada.

29. Mingles (Seúl, Corea del Sur).

30. Le Du (Bangkok, Tailandia).

31. Le Calandre (Rubano, Italia).

32. Piazza Duomo (Alba, Italia).

33. Steireck (Viena, Austria).

34. Enigma (Barcelona).

35. Nusara (Bangkok). Nueva entrada.

36. Florilège (Tokio, Japón).

37. Orfali Bros (Dubái).

38. Frantzén (Estocolmo, Suecia).

39. Mayta (Lima, Perú).

40. Septime (París, Francia).

41. Kadeau (Copenhague, Dinamarca). Nueva entrada.

42. Belcanto (Lisboa, Portugal).

43. Uliassi (Senigallia, Italia).

44. La Cime (Osaka, Japón). Reentrada.

45. Arpège (París, Francia).

46. Rosetta (Ciudad de México, México).

47. Vyn (Skyllinge, Suecia). Nueva entrada.

48. Celele (Cartagena, Colombia). Nueva entrada. Premio a la sostenibilidad.

49. Kol (Londres, Reino Unido). Nueva entrada.

50. Jan (Munich, Alemania). Nueva entrada.