Umma, croquetas de mi madre

El cocinero Miguel Ángel Gancedo no puede negar sus periodos de estancia en El Celler de Can Roca, Mugaritz y Noma. Con la ayuda de un joven equipo crea platos frescos y originales a los que resulta difícil adjudicar etiquetas. Recetas moderadamente creativas de sabores reconocibles y armonías logradas que se elaboran con productos de rabiosa temporada.

En su lista de especialidades figuran el rulo de aguacate con tartar de gambas, los tomates con queso lebaniego, el tataki de atún con fresas, el carpaccio de lengua ahumada con manzana, el fuagrás caramelizado con pan de especias y el pulpo braseado a los ajos tostados.

Tampoco hay que olvidar su reputada hamburguesa, así como el arroz meloso de pollo “picasuelos”, entre otras sugerencias que rotan según el mercado. Y como hito invariable, las croquetas de su madre, dignas de figurar en el top de las mejores de España.

Los postres se quedan a medias, pero la bodega cuenta con una interesante selección de vinos biodinámicos y naturales.

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