Miniaturas premiadas

Se llama Guillermo Rodríguez y lleva ganando premios con sus pinchos desde 2001. Ha trabajado en Arzak y en el Asador Basque donostiarra. Lo que le importa son los conceptos que articulan su cocina, la creatividad asociada a las tapas. Y a la hora de pagar, precios amables. Se come en la barra, en mesas altas con taburetes o en bajas convencionales.

Antes de pedir hay que conocer las opciones. O se solicitan especialidades para compartir, entre las que figuran sus patatas bravas en versión 2.0, el tomate cortado con anchoas o con jamón ibérico, además de la tortilla de bacalao al estilo de las sidrerías y los bocatas de pan de cristal, o bien se adopta la postura del egoísta inteligente, es decir, se encargan pinchos para uno solo.

Es muy buena su ensaladilla de gambas rojas, a pesar de que se sirve demasiado fría; están conseguidas las croquetas; delicioso el corte de gambas al ajillo (premio nacional en Valladolid al mejor concepto de tapa 2011); sorprendente por su presentación la esfera de chipirón (2º premio nacional 2010), y solo discreto el canelón de atascaburras en salsa vizcaína, fusión vasco-manchega. Tampoco desmerecen los risottos en dos versiones, con hongos boletos o con navajas.

Sobresale su bodega, que atesora marcas de la zona y de otras muchas procedencias.

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