Cocer sin prisa

Antítesis de la olla exprés, esta cocotte ha sido creada para cocciones lentas y respetuosas del sabor y las texturas de los alimentos. La cacerola, de nombre Doufed, es de hierro colado esmaltado y absorbe gradual y uniformemente el calor. Está especialmente indicada para preparar carnes, caza y guisos de mar o montaña que requieran una cocción prolongada, pero la comida no se llega a quemar ni queda cruda por dentro. El secreto es el propio sistema de la Doufed: durante la cocción hay que mantener agua fría o cubitos de hielo en la tapadera; el vapor se condensa al entrar en contacto con la superficie helada y, gracias a los orificios en el interior de la tapa, cae una lluvia sobre los alimentos durante todo el proceso de cocción. Esto permite que el agua inicial vaya aumentando y se transforme en salsa. La Doufed mide 30 centímetros y tiene una capacidad de 5,7 litros. Dado que es de hierro es pesada (6,5 kilos), pero no se oxida y se puede lavar en el lavavajillas. Su precio es 185 euros. www.lecreuset.com