Berza andaluza

Dicen los dueños de la Venta de Vargas que allí "nadie es extraño". Decenas de fotos en sus paredes recuerdan que ciudadanos anónimos, reyes, toreros, cantantes o políticos han probado sus almejas de la Bahía, su rabo de toro, sus langostinos de Sanlúcar o sus lenguados de estero. Pero la Venta es, ha sido y será siempre uno de los santuarios de Camarón de La Isla.

Ingredientes

Medio paquete de especies reunidas (se le quita el pimiento); 1 cebolla mediana; 1 pimiento verde; 1 cabeza de ajo; garbanzos; habichuelas; caldillo; apio; tagarninas; tronquitos de acelgas; coliflores; 2 o 3 patatas; pimiento molido; 1 kg. de ternera; 3 chorizos; 2 morcillas; tocino salado; sal.

Elaboración.

Meter en remojo los garbanzos y las habichuelas un día antes. Se pica la verdura. En la olla, echar la verdura, los garbanzos, las habichuelas, algunas especias, medio litro de aceite de oliva y dos cucharadas de pimiento molido. Cubrir con agua. Poner a fuego y, cuando hierva, tapar la olla. Apagar el fuego después de 20 minutos. Dejar escapar el vapor. Echar las patatas y las coliflores a trozos. Tapar nuevamente la olla y hervir.

Para la carne: En una cacerola, echar la carne, el chorizo, el tocino, un chorro de aceite, agua, pimiento molido, especias y sal. Cuando la carne esté tierna, incorporar la morcilla. Mantener a fuego un minuto.-