Salmonetes de premio

Una edad inferior a 25 años, salmonete de roca (varios ejemplares), aceite de oliva, paso obligatorio por el horno y el fuego, técnica culinaria y, sobre todo, imaginación, mucha imaginación. Sepa usted que estos pocos eran los requisitos exigidos para convertirse ayer en el mejor joven cocinero andaluz. Así al menos lo atestigua el trofeo otorgado anoche por la Asociación de Jefes de Cocina de Andalucía y Provincia y por la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla en el hotel Gran Renacimiento en una cena de gala que puso el broche a una frenética jornada en la gran cocina situada en las tripas del edificio.

El galardón recayó, en su segunda edición, en el mismo cocinero que lo ganó el pasado año: Jesús González Samaniego, de 23 años, propietario ya de su propio restaurante, El Crujiente, en la capital hispalense. González volvía a concursar este año ya que tras la pasada edición no pudo disfrutar por problemas familiares del premio del concurso andaluz, la inscripción en el nacional.

El joven cocinero sevillano convirtió todos esos requisitos básicos para participar en el concurso en un suculento "salmonete asado con yogurt, sus hígados y jugo yodado de vivadlas [una especie de seta]". Y de guarnición, "verduras tibias, crocantes y crudas con trazo de aceite de oliva".

Junto a González compitieron otros ocho profesionales de la restauración, procedentes de Málaga, Granada, Cádiz, Jaén, Córdoba y la propia Sevilla, exponentes de lo mejor y más nuevo que tiene la gastronomía andaluza, "que no tiene nada que envidiar a las cocinas del resto de España y que sólo tiene que darse a conocer", según aseguró Juan Martín, presidente de los jefes de cocina sevillanos y miembro del jurado.

El concurso se dasarrolló en las cocinas del hotel sevillano a partir de las 9.30. Pese a lo inapropiado de la hora, cuando pasadas las 10.30 de la mañana el primer turno de concursantes había terminado su participación, los fogones del Gran Renacimiento olían a gloria.

Cada cocinero elaboró tres raciones de su plato, una receta original que habían descrito sobre papel en su formulario de inscripción. Una vez llevada a la realidad, dos de los platos fueron degustados por los miembros del jurado mientras que el tercero quedó de exposición para poder valorar así la imagen de la labor realizada.

Además de la presentación del plato, estaban sometidos a puntuación su sabor, la organización con la que hubiera trabajado cada cocinero, sus destrezas y habilidades técnicas y su vestuario e higiene. El resultado de todas las puntuaciones de los miembros del jurado sobre tan variados aspectos dio como ganador del concurso a González, que este año sí podrá participar en el concurso nacional, a celebrarse en Marbella en enero. Para entonces, tendrá que guisar de nuevo salmonete de roca, un pescado al que a buen seguro ya le ha pillado el truco.