Menjar real per a la gent real

El 2015 vaig comissariar la representació de Barcelona i Catalunya a l’Expo in Città de Milà, coincidint amb l’Exposició Universal Nutrire il planeta, energia per la vita. El món coneixia el nivell creatiu de la cuina d’autor catalana, però no que també feia anys que des d’aquí innovàvem per millorar el menjar de cada dia per a tothom.

Per explicar-ho vaig aprofitar un concepte obvi que el domini cultural anglosaxó posava de moda arreu: la necessitat de menjar real food. Menjar real entès com a menjar cuinat a partir de producte fresc.

La cosa és que els éssers humans ens fem el menjar aplicant coneixement als productes frescos. Així doncs, per menjar bé, necessitem tenir el coneixement adequat i un bon proveïment d’aquests productes. Els mercats són un invent tan essencial per garantir-lo que van esdevenir universals; per això es troben en l’inici de la civilització i de la organització municipal i administrativa.

Vam parar una taula monumental a la Via Mercanti, on hi havia la representació de plats adequats a diferents circumstàncies de salut, socials, culturals, patrimonials, econòmiques i mediambientals, basats en coneixement desenvolupat pels investigadors de la Fundació Alícia per ajudar a menjar a cada persona en el seu dia a dia de manera més sana (segura, suficient, equilibrada), sostenible (ecològica, econòmica, pràctica) i bona (ètica, significativa, estimulant).

A la instal·lació hi vam representar el gran rebost de biodiversitat que signifiquen els paisatges i els productes catalans; també la logística necessària, amb Mercabarna com a hub internacional de referència, i evidentment la xarxa de mercats municipals, que permet fer arribar menjar fresc cada dia a tots els barris de Barcelona, un model que tothom ve a conèixer. Real Food for Real people la vam titular. Menjar real per a la gent real.

Barcelona va signar el Pacte de Milà i l’any vinent serà la Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible, fomentant dietes saludables, impulsant l’economia local i combatent l’emergència climàtica. Per aconseguir-ho, els mercats han de protagonitzar una revolució innovadora basada en el coneixement per garantir l’accés cada cop més personalitzat a la bona alimentació com a estratègia de salut pública.

La xarxa ha de connectar prioritàriament amb els productors de proximitat; no només, però amb sinergies prou compromeses que en garanteixin la productivitat i la resiliència perquè el govern del que mengem sigui nostre. O entenen que som un sistema de sistemes i que aquest és un problema global amb solucions locals, o passarem gana. Cal preveure un futur en què la darrera milla de distribució esdevindrà un problema mediambiental, de pol·lució i ocupació viària si el comerç i la restauració de barri i els mercats no en són protagonistes.

Innovació social basada en tecnologia digital, intel·ligència artificial i gastronomia saludable per tenir cura de cada veí, per fer que la ciutat sigui prou smart per alimentar realment les persones amb menjar sa, sostenible i bo.

Toni Massanés és director general de la Fundació Alícia.