Com era la cuina catalana a l’edat mitjana?

El Llibre d'aparellar menjar va ser publicat ahir, dimecres 9 de març, per la Col·lecció 7 Portes. L'obra va ser descoberta als anys noranta. Fins aleshores, havia estat descatalogada per equivocació en els arxius de la Biblioteca de Catalunya. Arran de la descoberta, Joan Santanach i el seu comitè científic, amb la col·laboració de la Fundació Alícia, han estat els encarregats de dur a terme l'estudi, traducció i interpretació d'un dels receptaris més sorprenents de la cuina catalana.

El Llibre d'aparellar menjar és l’únic manuscrit supervivent d’un text que devia tenir diverses còpies. L’obra presenta un conjunt de receptes que mostren els gustos de les classes benestants catalanes de l’època de la baixa edat mitjana. “Ens sentim molt orgullosos de publicar aquesta obra. Té un valor incalculable i ens ajuda a entendre millor la història culinària del nostre país”, afirma Joan Santanach.

La col·lecció està duent a terme una iniciativa de la família Solé Parellada que té com a objectiu divulgar la història de la gastronomia a Catalunya. Per raons cronològiques, els primers llibres publicats corresponen a l'època medieval. Els quatre volums del període culinari són el Llibre de Sent Soví, ja publicat, el Llibre de potatges, el Llibre de Coc i el flamant Llibre d’aparellar.

En la mesura del possible, la Col·lecció 7 Portes, composta entre l’Editorial Barcino i el restaurant 7 Portes, es compromet a tancar el període medieval amb la publicació dels llibres pendents. També estan previstos els llibres que corresponen al període de la revolució industrial i posteriors. D’aquesta manera, el comitè científic de la col·lecció pretén perpetuar el llegat culinari dels nostres avantpassats a través dels receptaris més tradicionals de la nostra historia.