Todo sobre las trufas negras, de estar olvidadas en el recetario español a rondar los 1.000 euros el kilo
España es el primer productor mundial de ‘tuber melanosporum’ del mundo y la mayor parte de ella se cultiva en la provincia de Teruel
La comida de Georgia y Turquía es tendencia en Madrid
Nunuka, Borbeen y Boom Boom Ciao son tres de los restaurantes que sirven para viajar a través de la gastronomía a culturas diferentes
Tres globos de oro y una tortilla francesa: cómo la serie ‘The Bear’ se ha convertido en un fenómeno global con polémica
Alba Álvarez|
Su forma de representar la realidad en la cocina de un restaurante divide a los profesionales. Algunos, como Jamie Oliver, dicen que no la pueden ni ver
Ventorrillo Patascortas, una de las ventas más antiguas de Málaga en la que comer por 20 euros
El establecimiento ofrece sencillos y contundentes platos caseros a las afueras de Casabermeja, a poco más de 25 minutos de la capital malagueña
El último viaje de los burros a la cima de La Mola
La Diputación de Barcelona cierra el restaurante ubicado en la cumbre de Sant Llorenç del Munt, tras medio siglo de funcionamiento, al considerar que es un “negocio insostenible” que degrada el entorno
Trocadero Commodore, un elegante restaurante con espíritu de chiringuito que decepciona en Madrid
El establecimiento ocupa el lugar del antiguo Mayte Commodore, enclave emblemático con prolijos antecedentes en el anecdotario de la hostelería española
Cinco ‘pintxos’ para entender San Sebastián, según el cocinero Andoni Luis Aduriz
En la década de los ochenta, el ‘pintxo’ dio un giro hacia la sofisticación, abandonando la oferta ocasional y desenfadada de encurtidos y bocados fríos, y acercándose a la cocina de restaurante
Diez menús del día buenos y asequibles para comer en Madrid
El menú del día ni se crea ni se destruye, solo se transforma y adopta gastronomías más allá de la tradicional: por suerte en la capital sigue habiendo bares y restaurantes que apuestan por él
Romero Verde, el restaurante vegano con raíces andaluzas y gallegas que veneran los artistas en Madrid
Paula González Carracedo|Madrid|
Liderado por la cocinera Sonia Romero y Carmen Romaní, confeccionan la carta con producto fresco y de proveedores artesanales
Comer en una iglesia o descubrir el cabaret del siglo XXI: Julio Bruno, el mago del ocio en Londres
El empresario asturiano, que impulsó en su día los mercados de ‘Time Out’, está siempre a la búsqueda de proyectos originales de restauración o entretenimiento, como Mercato Metropolitano, BeBeMe o Lío
Dónde comer en Guadalajara, según el cocinero Enrique Pérez (El Doncel)
El chef recorre diferentes localidades en busca del mejor desayuno, de un asado de cabrito excepcional, un perdigacho, un productor de trufa o de cecina de raza ‘angus’
Escatafood, la empresa catalana que hace productos gourmet con los descartes de la anchoa
El chef catalán Pere Planagumà comanda una firma que elabora ‘garum’ moderno y más saborizantes a partir de los descartes generados por la industria de la anchoa
Los sueños determinan buena parte de lo que somos
Una boca curiosa es fruto de una mente interesada, en formación constante, sin ataduras que lastren el deseo de conocer, preguntar y dudar
Seis ‘pubs’ con hotel en parques nacionales del Reino Unido: de una posada embrujada a un restaurante con estrella Michelin
Explorar las colinas y valles británicos antes de retirarse a un acogedor hostal para tomar una pinta reparadora es un plan excepcional. En estos seis negocios, algunos con siglos de historia, las puertas están abiertas para cualquier excursionista que quiera echar un trago o una siesta
Dos bars per fer un bon entrepà a Barcelona
Mama Gorda és un nou local de sandvitxos d’autor i Bocatini és un lloc dels de sempre
‘Al contrari!’: la obra precaria que emociona más que una superproducción
La nueva propuesta de Lluïsa Cunillé, dirigida por Albert Arribas, es un canto a la magia de la escena protagonizado por unas intérpretes de enorme personalidad
Farah, el nuevo restaurante de Madrid que surgió de cenas clandestinas
La cocina del Mediterráneo oriental impregna de nuevos sabores el madrileño barrio de La Latina con la propuesta de la chef Heba Kharouf
Tres lugares perfectos para refugiarse del frío y tener una cita en Madrid
El Jardín de Diana, El Punch Room y El Lucky Dragon son tres buenas experiencias en el centro para tomar algo
Las cinco tabernas más antiguas de España
En Sevilla, Madrid y Barcelona aún existen un puñado de locales centenarios que respiran historia y donde se venera la gastronomía local
Come, cocina mexicana en Barcelona con el espíritu de elBulli
Paco Méndez, antes responsable de Hoja Santa y Niño Viejo, y su esposa Erinna Marciano, están al frente del restaurante que ofrece una encrucijada de productos, técnicas y tradiciones
Micha Tsumura, dueño de Maido: “Perú no sería la capital gastronómica de América Latina si solo fuera por cinco restaurantes de alta cocina”
El pasado año Maido se subió por cuarta vez a lo más alto del podio de los Latin America’s 50 Best Restaurants y, además, fue elegido el sexto mejor del mundo. Visitamos su local en Lima, emblema de la fusión peruana y japonesa
Así ha cambiado la comida en los tablaos españoles: cuando la gastronomía es igual de importante que el flamenco
Estos espacios musicales han ido mejorando su comida, haciendo que el negocio no solo se base en el espectáculo, sino también en una experiencia total
Dónde comer en Zaragoza, según el cocinero Cristian Palacio (Gente Rara)
Recomienda empezar el día con un café de especialidad, tomar un aperitivo en un bar de toda la vida, tomar una copa en una de las mejores coctelerías de España y comprar adoquines
‘Papas de sarrabulho’, el plato de cuchara de sangre de cerdo del que presumen en el norte de Portugal
El uso de este ingrediente está muy arraigado en los paladares de la zona, y el lugar más auténtico para probarlo es en el Conga, un pequeño restaurante de Oporto
El Defensor del Pueblo considera abusivo que el Parque Warner impida entrar a los visitantes con comida del exterior
Ángel Gabilondo da la razón a un consumidor que ha demandado al parque de atracciones madrileño porque le fue denegada la entrada con unas hamburguesas
El bar del Partido Comunista, donde todas las ideologías políticas comen fritura en Sanlúcar
El local, con una carta sencilla y precios comedidos, es un destino gastronómico en el Barrio Alto de la ciudad, donde la clientela espera, hasta más de una hora, a que le toque el turno como en la carnicería
Dónde comprar las roscas de reyes más famosas de Ciudad de México
El tradicional pan dulce es imprescindible en las festividades por el día de Reyes
Alejandro Serrano, el niño que soñó con un mar castellano y acabó cocinando langostinos de Valladolid
El mar es una de las columnas vertebrales del menú de este cocinero mirandés. Otra es el rosa, por ser su color favorito desde la infancia
La cocina rústica, moderna y cinegética que le ha valido una estrella a Santerra en Madrid
El cocinero manchego Miguel Carretero, además de bordar las croquetas de jamón, busca la creatividad en su tierra, con platos con sabor a monte bajo y a territorios de secano que se abren a la caza menor y mayor
El universo sigue funcionando
“Nosotros tenemos hambre y ustedes dan de comer, ¿no? Pues nos tienen allí a las dos en punto”. A veces las cosas funcionan así, y es cuando funcionan mejor
Falsos alérgicos, niños que pagan y gente que se come las toallitas: historias del menú del día
Cocineros y hosteleros comparten anécdotas de clientes de menú, que revelan cómo está cambiando nuestro comportamiento en bares y restaurantes
Dónde comer en Nueva York, según uno de los chefs del momento de la Gran Manzana
Majo Loss|Nueva York|
Ignacio Mattos tiene varios establecimientos de moda en la ciudad y recomienda sus lugares favoritos: cafés de barrio, aperitivos italianos, el lugar donde comer el mejor ramen o un auténtico libanés, entre otros.
Blanca del Rey: “Hemos dado de comer hasta al Che Guevara”
Bailaora y propietaria del Corral de la Morería, con una estrella Michelin, asegura que vienen cocineros de todo el mundo deseosos de replicar el modelo gastronómico y artístico del tablao
El poder de una charla amable
A veces, los peluqueros ejercen de escuchantes de problemas: una suerte de psicólogos que atienden las preocupaciones y las ilusiones de sus clientes
Au Pied de Cochon, un rincón francés para terminar y comenzar el año con el pie derecho
Iniciar 2024 con clásicos como la sopa de cebolla, los escargots con mantequilla y perejil, la tártara de res o el lechón confitado, suena como un gran plan
La segunda mejor hamburguesa del mundo aterriza en Madrid
EL PAÍS recomienda también visitar la exposición inmersiva más grande de Pixar y el nuevo restaurante de moda de la Puerta de Alcalá
Berria, un templo del vino, con una cuidada cocina, frente a la Puerta de Alcalá
Maneja una bodega con 3.500 referencias y una carta de la que se ocupa el cocinero Javier Pérez Batallón, que elabora con acierto las croquetas de jamón, la ensaladilla o el ‘steak tartar’
La verdad detrás de las bromas: teoría y práctica del ‘chorrico’ de limón murciano
Enrique Rey|Murcia|
Además de ser el antídoto contra cualquier grosería, el término municipal está cubierto de este árbol, cuyo fruto adereza y da frescura a la mayoría del recetario local
Los mejores restaurantes de 2023 para el equipo de El Comidista
Recopilamos los bares, tabernas o restaurantes que más nos han emocionado este año. Como siempre, la lista es de lo más variada en estilos, tipos de comida y precios.
Europa desoye a los científicos (y a los chefs) y mantiene la pesca de la anguila
Reputados cocineros han dejado de ofrecerla en sus restaurantes por el mal estado de la especie que se encuentra en estado crítico
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