Menú semanal de El Comidista (23 a 29 de junio)
Pollo al ajillo, ‘skordalià’, salmorejo de cerezas y remolacha y tarta húmeda de chocolate: nuestro menú semanal entra de lleno en el verano
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Esta es la primera semana oficial del verano. Con los días más largos y las temperaturas más altas nos apetecen platos ligeros y sencillos como una ensalada de tomate, albaricoque, feta y vinagreta de menta, un salmorejo de zanahoria o unos calabacines al grill. De este tipo de recetas está repleto nuestro primer menú de estío, que viene, como siempre, cargado de productos de temporada.
Lunes 23 de junio
PRIMERO: ENSALADA DE TOMATE, ALBARICOQUE, FETA Y VINAGRETA DE MENTA
El albaricoque es una de las frutas que menos utilizamos para cocinar, y nos lo estamos perdiendo. Porque a mordiscos está muy rico, pero acompañado de tomate, feta y un aliño fresco directamente es la bomba.
SEGUNDO: POLLO AL AJILLO
Es uno de los platos tradicionales españoles más sencillos de hacer, y también más efectivos: con muy poco esfuerzo consigues una carne tierna y una salsa poderosa que pide pan a gritos.
POSTRE: TARTA HÚMEDA DE CHOCOLATE
Una tarta de chocolate de sabor potente, húmeda y jugosona rematada por una ganache de chocolate de cobertura, que podemos potenciar con un poco de sal para que el contraste nos ayude a apreciar más el dulce.
Martes 24 de junio
PRIMERO: SALMOREJO DE ZANAHORIA
No es de verano, ni lleva tomate, ni viene de Córdoba. El salmorejo del cocinero Rodrigo de la Calle aprovecha la técnica del clásico andaluz para reivindicar una hortaliza a la que podemos sacar más partido del que pensamos.
SEGUNDO: PASTINA CON TOMATES Y PIMIENTOS ASADOS
No deberíamos relegar la pasta de tamaño pequeño a la sopa: con el almidón que suelta podemos preparar platos cremosos y de sabor potente.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: SANDÍA
Debe tener una mancha amarillenta en la zona que ha estado en contacto con la tierra, y al darle golpecitos con los dedos se debe “sentir hueca”.
Miércoles 25 de junio
PRIMERO: SKORDALIÀ
Esta sencilla salsa funciona como aperitivo con unas crudités o regañás, o como acompañamiento de un pescado a la plancha. El único requisito (y secreto) para prepararlo es que no utilices la batidora.
SEGUNDO: TORTITAS DE CALABACÍN CON SALSA DE YOGUR Y TAHINI
Se preparan en dos patadas y aceptan mil versiones: estas tortitas sacan lo mejor del calabacín gracias a una sencilla técnica que ayuda a deshidratarlo para que no quede blandurrio.
POSTRE: COOKIES DE MAÍZ
Al utilizar el cereal en harina, frito y cocido se consigue una mezcla de contrastes y sabores dulces, salados y lácteos que hace a estas galletas irresistibles.
Jueves 26 de junio
PRIMERO: JUDÍAS CON CHERMOULA, ACEITUNAS Y PICATOSTES
En esta receta cocinamos unas judías lo justo para que sigan crujientes y las aliñamos de forma generosa con una salsa magrebí, aceitunas kalamata y un poco de pan tostado.
SEGUNDO: LUBINA CON CURRY, ESPINACAS Y BERBERECHOS
En Occidente no estamos muy acostumbrados a tomar pescado con curry, y deberíamos. Es una combinación deliciosa que ayuda a consumirlo más, además de admitir infinitas combinaciones.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: FRESAS
Si solo se te ocurre comerlas solas o con yogur, te estás perdiendo muchas de sus posibilidades.
Viernes 27 de junio
PRIMERO: SALMOREJO DE CEREZAS Y REMOLACHA
Una versión frutal, fresca, colorida y de temporada de una de las cremas más sabrosas del recetario tradicional español.
SEGUNDO: ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, BONITO Y ANCHOAS
Para que resulte un éxito, hay que rascarse un poco el bolsillo y conseguir un bonito del Norte en aceite, unas anchoas y un aceite decentes.
POSTRE: FLAN DE QUESO SIN HORNO
Hoy, en ‘Jetapostres que se preparan en 10 minutos’, presentamos un flan de queso que sale bien aunque seas un torpe absoluto con la repostería. Incluye dos tuneos: uno en plan ‘cheesecake’ y otro con queso azul.
Sábado 28 de junio
PLATO PRINCIPAL: CALABACINES AL GRILL
La receta de Thomas Keller es un éxito viral que de verdad merece la pena preparar en casa. Hemos hecho algunas variaciones con las que estaría de acuerdo hasta el mismísimo cocinero.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: FRAMBUESAS
Esta fruta es rica en vitamina C y conserva un punto ácido incluso cuando está maduras del todo, lo que las hace interesantes tanto en platos dulces como salados.
Domingo 29 de junio
PLATO PRINCIPAL: ENSALADA DE PATATAS Y BACON CON ROMERO Y LIMÓN
La patata tiene la capacidad de combinar bien con todo, y su delicioso sabor brilla con especial intensidad cuando se embadurna con un buen aliño.
POSTRE: VASITOS DE CREMA DE QUESO, GALLETA Y FRAMBUESAS
Estos vasitos inspirados en un cheesecake combinan todo el sabor y la cremosidad de la crema de queso con el sabor agridulce de las frambuesas. Un jetapostre rápido, fácil y sin horno.
El producto de la semana
Sirve para berberechos, patatas fritas, aceitunas y otras conservas. Su mezcla de especias es secreta, y lleva más de 70 años sin variar su fórmula mágica. Conoce los misterios de la salsa Espinaler.
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