Seis sorprendentes vinos de la variedad sauvignon blanc

Una de las mayores sorpresas de la viticultura española en las últimas décadas ha sido la rápida y exitosa adaptación de la noble variedad francesa sauvignon blanc a distintos climas y suelos del país. Aunque su presencia e impacto está lejos de las variedades autóctonas como albariño, godello, verdejo o garnacha blanca, su implantación en la Denominación de Origen Rueda y su expansión por distintas zonas de Cataluña, Aragón, Navarra, Valencia, Andalucía, La Mancha y Rioja la han convertido en un elemento clave para la diversificación y modernización de los vinos blancos españoles.

El cultivo de la sauvignon blanc se remonta al siglo XVIII en las zonas de Burdeos y el Valle del Loira. Su nombre probablemente proviene de las palabras francesas sauvage (salvaje) y blanc (blanca), lo que sugiere sus orígenes silvestres en el suroeste de Francia. Se cree que desciende del cruzamiento natural de savagnin y de una vitis salvaje. Su versatilidad adaptativa explica la probada capacidad para dar origen a una variedad tinta tan importante como la cabernet sauvignon cuando se cruzó espontáneamente con la cabernet franc.

En España su introducción, aunque más tardía, ha sido igualmente exitosa. La historia comienza en 1974, cuando la bodega riojana Marqués de Riscal introduce el varietal en Rueda de la mano de Paco Hurtado de Amézaga, asesorado por Denis Boubals, profesor de Enología en la Universidad de Montpellier, convencido de las enormes posibilidades de esta variedad en el territorio vallisoletano. No para suplantar a la autóctona verdejo, sino para compensar algunas —al estilo de Burdeos— de sus debilidades, aportando un plus aromático y una acidez más marcada que corrigiera su carácter agraz y su escasa frescura natural. Un enfoque complementario que sigue vigente hoy. Pronto se amplió la superficie plantada en Rueda hasta alcanzar actualmente más de 1.516 hectáreas, y posteriormente se extendió a otras zonas. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Castilla-La Mancha cuenta con 5.339 hectáreas, seguida de Castilla y León con 1.529 ha., Cataluña con 395, Valencia con 366, La Rioja con 256, y Navarra con 226, y otras zonas con menores cantidades hasta totalizar 8.516 hectáreas de sauvignon blanc en España. Una cifra significativa, por encima de variedades tan prestigiosas como albariño (6.533), godello (1.913), garnacha banca (3.437), o treixadura (1.077), pero lejos de verdejo (25.309).

El desarrollo del cultivo de sauvignon blanc, con sus fortalezas y debilidades, ha ido acompañado de un mayor conocimiento de sus características ampelográficas. Algunos viticultores y bodegueros comprendieron que era posible elaborar grandes blancos secos monovarietales con un perfil afrutado menos banal, una estructura más equilibrada y una notable capacidad de crianza y envejecimiento, si ajustaban el cultivo de la viña y la elaboración enológica, evitando que el clima caluroso y seco potenciara excesivamente los aromas de fruta tropical —mango, melón, maracuyá— y se perdieran las notas cítricas, herbáceas y a boj (pis de gato), que constituyen el alma de esta variedad. Como toda uva noble, la sauvignon blanc requiere condiciones de cultivo específicas: suelos bien drenados, rendimiento controlado, altitudes moderadas y un clima que no sea extremo. Cuando la cepa lleva suficientes años plantada, y los procesos de adaptación ecológica se han completado con éxito, el viñedo puede orientarse con claridad hacia la calidad, minimizando los factores que desvirtúan su tipicidad. En estas condiciones, los resultados son sobresalientes. Incluso, en algunos casos, alcanzan precios más propios de las grandes zonas francesas, como Campo Elíseo Harmonía (182 euros), claro que está elaborado por François Lurton. En todo caso, son vinos con expresión varietal definida, acidez equilibrada y un perfil fresco y elegante. Para muestra estos seis sorprendentes blancos monovarietales de una uva de origen francés con seductor acento español.

TALEIA 2021

Castell d'Encús

Impagable labor de enólogos creativos como Raúl Bobet, autor de vinos tintos extraordinarios, que consigue una soberbia sauvignon blanc en su bodega Castell d'Encús, situada a casi mil metros de altitud. Parte del vino ha fermentado en barricas nuevas de roble francés con crianza sobre lías, y una parte en pequeños depósitos de acero inoxidable. Aroma elegante, donde la fruta de hueso y los cítricos confitados se enriquecen con notas florales, madreselva, y un sutil fondo de pan tostado, madera y especias. Sabroso, de textura sedosa, posgusto persistente.

·Teléfono: 973 252 974
·DO: Costers del Segre
·Tipo: blanco crianza, 13%
·Cepas: sauvignon blanc
·Precio: 30 euros
·Puntuación: 9,4/10

CASTELO SAUVIGNON BLANC FUMÉ 2024

Castelo de Medina

Castelo de Medina, propiedad de la familia Bonet Ferrer, con 180 hectáreas de viñedo, es uno de los grandes referentes de Rueda. Dentro de su catálogo destaca este sauvignon blanc de estilo fumé, elaborado por Pepe Hidalgo, lo que es garantía de calidad. Las uvas proceden de una parcela de 4,5 hectáreas plantada en 1992. El vino tiene una crianza de seis meses en barricas nuevas de roble francés, muy tostadas. Aroma de compleja frutosidad, con notas herbáceas, piel de cítricos y leve fondo de especias y tostados. Sabroso, largo, con final equilibrado.

·Teléfono: 983 831 932
·VT: Castilla y León
·Tipo: blanco crianza, 13,5%
·Cepas: sauvignon blanc
·Precio: 28 euros
·Puntuación: 9,3/10

NUS DEL TERRER BLANC 2020

Vinyes del Terrer

Eduard Morell y el enólogo Josep Serra han conseguido un blanco personalísimo y seductor, como si el Atlántico y el Mediterráneo se fundieran. Las uvas proceden de una pequeña parcela con suelos de piedra calcárea repletos de fósiles marinos (lumaquela). Tras la fermentación, el vino se mantiene 10 meses en un huevo de cemento de 1.800 litros y en una barrica francesa de 500 litros. Aroma complejo, con la fruta tropical madura acompañada por leves notas marinas de yodo, cítricos, flor blanca y plantas campestres. Untuoso, fresco y persistente.


·Teléfono: 696 477 583
·DO: Tarragona
·Tipo: blanco crianza, 13%
·Cepas: sauvignon blanc
·Precio: 30 euros
·Puntuación: 9,2+/10

HABLA DUENDE 2023

Habla

La bodega, ubicada en la zona extremeña de Trujillo (Cáceres), posee 200 hectáreas de viñedo en terrenos pizarrosos. Este sauvignon blanc con duende es una clara manifestación del cuidado diseño de sus vinos. La botella, con labrado en oro, recuerda los ornamentos de la Alhambra de Granada. El vino tiene una crianza de nueve meses en roble francés. Aroma marcado por la presencia de cítricos maduros, adornados con notas florales (tilo) y elegantes toques de madera, especias y tostados. Sabroso, de sólida estructura y final agradablemente meloso.

·Teléfono: 927 659 180
·DO: no tiene
·Tipo: blanco crianza, 14,5%
·Cepas: sauvignon blanc
·Precio: 29 euros
·Puntuación: 9,2/10

IMPROMPTU SAUVIGNON BLANC 2024

Hispano Suiza

Un vino multipremiado, elaborado con la pericia habitual del enólogo Pablo Ossorio, sustentado en el excelente trabajo en viña de Rafael Navarro. El mosto fermenta en barricas nuevas de roble francés de 400 litros, con posterior crianza sobre lías en depósitos esféricos de cemento con superficie radiante (Galileo). Aroma muy expresivo a frutas tropicales, con frescas notas cítricas y de hierba recién cortada, todo en un tenue fondo especiado. Sabroso, vivo y agradablemente frutal, con un paso de boca untuoso que deja un sutil recuerdo herbáceo.

·Teléfono: 962 349 370
·DO: Utiel-Requena
·Tipo: blanco crianza, 13,5%
·Cepas: sauvignon blanc
·Precio: 26 euros
·Puntuación: 9,2/10

JOSÉ PARIENTE SAUVIGNON BLANC 2024

José Pariente

Victoria Pariente, una de nuestras mejores enólogas, y figura clave en la renovación profesional del vino de Rueda, elabora el sauvignon blanc con mejor relación calidad/precio. Cuenta con uvas de cepas plantadas hace más de 30 años, sobre suelos pedregosos. Tras la fermentación en depósitos de acero inoxidable, el vino reposa cinco meses con sus lías. Aromas frescos a fruta tropical madura, con matices cítricos sobre un fondo de hierba y flor silvestre. Sabroso, muy expresivo, de paladar ligero, que evoluciona hacia un final levemente amargo.

·Teléfono: 983 816 600
·DO: Rueda
·Tipo: blanco joven, 12,5%
·Cepas: sauvignon blanc
·Precio: 11 euros
·Puntuación: 9,1/10