La angula, de manjar exclusivo a problema medioambiental: el Gobierno se alía con chefs para que se prohíba su pesca
La angula, símbolo de lujo gastronómico y tradición en muchas mesas, ha dejado de ser solo un capricho para convertirse en un problema político y ambiental de primer orden. Con la ciencia alertando, chefs de prestigio plantándose y el Ministerio para la Transición Ecológica moviendo ficha, la pregunta ya no es cuánto cuesta el plato, sino si seguirá siendo legal servirlo.
Una situación crítica. La anguila europea está al límite y, sin medidas drásticas, podría desaparecer de amplias zonas de Europa.
- En España, la pesca de su cría sigue permitiéndose en varias comunidades autónomas y continúa siendo un producto muy cotizado en la alta cocina.
- En Cantabria, Cataluña, Valencia o Asturias la pesca sigue permitida, mientras que en Andalucía está prohibida desde 2010.
Ahora, parte del sector gastronómico ha dicho basta. Un grupo de cocineros de primer nivel, agrupados en la organización Euro-Toques, ha dejado de servir angulas y se ha sumado a la petición científica de prohibir su pesca para frenar el declive de la especie.
El ministerio ha recogido el guante. La vicepresidenta tercera y ministra para la Transición Ecológica, Sara Aagesen, se reunió esta semana con varios de estos chefs y les comunicó su intención de iniciar el trámite para incluir a la anguila en el Listado de Especies Silvestres en Régimen de Protección Especial y en el Catálogo Español de Especies Amenazadas.
- Si prospera, la pesca quedaría prohibida tanto para los alevines como para los ejemplares adultos.
El pero: la decisión es una competencia compartida con las autonomías y requiere una mayoría simple en los órganos donde se votan estas modificaciones.
©Foto: Javier Hernández