El Templete, bocados melosos de pescado canario

Al primer golpe de vista, nada ayuda a suponer que este rincón inaparente, situado en la azotea de un centro comercial en el sur de Tenerife, albergue un restaurante con tanta sensibilidad para la cocina. Local cuyo mayor interés reside en la vitrina mostrador repleta de pescados y mariscos que se encuentra a la entrada. Según el día, los flujos del mercado y las temporadas, los clientes pueden encontrarse sumergidos en hielo picado grandes chernes, morenas, sargos, salmonetes, corvinas, salemas, viejas, samas, lomos de atún (medregal) y chicharros enteros, además de mariscos como el camarón soldado y los burgados, parte del Estado Mayor de las especies del archipiélago.

Piezas de frescura irreprochable que se eligen a dedo si es que no se siguen los consejos de José Barrera, responsable de la sala. Pescados a los que Paco Darías, cocinero, sabe dar un punto espléndido. Da lo mismo la especie de la que se trate, los lomos se presentan en los platos apenas dorados y muy jugosos, en compañía de sofritos de verduras o aderezados con vinagretas suaves, mojos isleños o hilos de aceite de oliva. Bajo ningún concepto hay que perderse su gran especialidad, la morena frita, una suerte de chicharrones de piel churruscante, pescado difícil de tratar al que se le extraen todas las espinas y se cocina en varios tiempos para conseguir bocados crocantes y melosos, algo antológico.

La carta de El Templete, espejo de la despensa canaria, acoge productos del litoral y de las medianías de la isla cultivados a más de 600 metros. Materias primas que recibe de una red de proveedores artesanos con los que se elaboran recetas como el potaje con gofio, el conejo en salmorejo, el cochino negro autóctono y el cordero pelibuey, aparte de los surtidos de grandes quesos isleños.

Gozan de merecida fama sus ensaladas, el carpaccio de gambas y también el pulpo en vinagreta, que resulta demasiado duro a pesar de presentarse cortado en lascas finas. Antes, a modo de aperitivo, es preceptivo empezar con una degustación de papas antiguas de Canarias en compañía de varios mojos. Y para concluir, la tarta de tres chocolates o la leche asada en compañía de la famosa miel de La Gomera, sirope elaborado con la savia (guarapo) de las palmeras.

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