Aguacate con 'vuelve a la vida'

El joven chef mexicano Daniel Ovadía (www.danielovadia.com.mx) adora el Mercado de San Juan (www.mercadosanjuan.galeon.com): "Aquí es donde compramos los cocineros", aclara, "porque los comerciantes nos dan a probar cualquier producto". Una vez dentro, Ovadía se detiene siempre en la cremería La Jersey. Sigue la ruta por otros mercados defeños como el de Medellín y el de La Merced (Colonia Merced Balbuena. Delegación Venustiano Carranza), que cuenta con una pequeña camioneta a la entrada donde cocinan ensalada de nopales con chicharrones y queso de puerco (el equivalente mexicano de la cabeza de jabalí). Ovadía se relame al describir el ritual del almuerzo callejero que se celebra allí a diario: los lugareños compran sus tortillas en un puesto cercano y forman largas colas para que se las rellenen de la contundente receta. Y de la tortilla nos lleva a la torta ahogada, el bocadillo típico de Jalisco: en El Pialadero de Guadalajara (Hamburgo, 332) de la Colonia Juárez se sirven, en su opinión, las mejores de todo México DF.

Como contraste, Daniel nos insta a desplazarnos a la colonia Polanco y, una vez allí, cenar en el Pujol (www.pujol.com.mx). Su jefe de cocina, Enrique Olvera, reinterpreta, al igual que Ovadía, la cocina de su país, que fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad en 2010. Son pocos los que pueden resistirse a platos de su carta como las flautas de aguacate rellenas de vuelve a la vida, uno de los mencionados por el chef de Paxia. Para terminar, y sin salir de la colonia Polanco, Ovadía se detendría en el restaurante Jaso Bakery (http://jaso.com.mx), de Sonia Arias, cuyos postres de chocolate están dando que hablar.