Primer mercado mayorista de trufa

La trufa fresca ha llegado al mercado mayorista de la mano de la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), ASFOSO (Asociación de Propietarios Forestales de Soria) y la Asociación de Truficultores. De momento, se han realizado 10 operaciones de compraventa: cinco productores han puesto a disposición de los compradores ocho kilos de trufa negra de la variedad más cotizada, tuber melanosporum, la que más se produce en la provincia de Soria, según los expertos. Es el primer mercado mayorista que se realiza con este producto y su objetivo es “unificar criterios en cuanto a precios y calidades y de pone en valor uno de los tesoros más apreciados de la región, la trufa negra de Soria”, aseguran los organizadores. Los locales participantes pueden beneficiarse de un descuento de hasta el 20% respecto al precio de la trufa en otros mercados.

Tipos de trufas

La categoría extra o especial, que ha representado el 50% del total, corresponde a una trufa con significativos veteados blancos dentro, ausencia de perforaciones, textura dura, más de 20 gramos de peso y de forma redondeada. La otra mitad son trufas de primera y segunda categoría que presenta alguna anomalía, son de forma irregular o menos tamaño, “aunque su sabor y aroma no se ven afectados”. El mercado de trufa fresca, que se engloba dentro de las actividades de la provincia estos meses de febrero y marzo, se celebra todos los martes durante la campaña de este producto que dura hasta el 17 de marzo. “Soria en estos meses de invierno se convierte en La Tierra de la Trufa. Allí se podrán degustar hasta 30 menús diferentes elaborados por los mejores restauradores de la provincia con este diamante negro de la gastronomía”, concluyen.