Arroz integral con brócoli y refrito de ajo y pimentón

Hay un tipo de col que se llama romanesco, cuya característica principal es tener una preciosa estructura en forma de fractal, capaz de dejarte atrapado mirándolo durante horas como un conejo cuando ve las luces largas. Pero no hemos venido a aquí a hablar de psicodelia, sino de comida, y lo que vamos a preparar podrías hacerlo también con un brócoli que no te haga pensar que has confundido el orégano con marihuana.

Prepararemos este brócoli al dente, dorado y fresco sin tener que hervirlo ni usar la vaporera, simplemente con una sartén, una tapa y una evaporación rápida. Para acompañarlo, un poco de arroz integral -puede ser redondo, salvaje, rojo, venere o el que prefieras: solo asegúrate de conocer su tiempo de cocción-, una cebolla que aporte melosidad y un refrito para darle vidilla. Si en lugar de arroz tienes un resto de puré de patata, quinoa, pasta o cuscús, ni se te ocurra tirarlos: todos esos ingredientes -y muchos más- pueden formar parte de este plato con éxito rotundo.

El refrito es un clásico entre los más clásicos, a base de ajo dorado en aceite, pimentón rojo y un toque de vinagre, pero aquí también puedes meter cucharada usando lo que tengas o lo que prefieras. Puedes cambiar el pimentón por curry, tomillo, romero, ras el hanout, orégano o cualquier especia en polvo que te guste. Tienes que asegurarte de que solo se dora unos segundos mientras la remueves, y no se quema: en ese caso amargaría y la receta entera se iría al garete.

Este es uno de esos platos en los que vale la pena utilizar el perejil como ingrediente de pleno derecho, en lugar de ser un mero aderezo o algo para decorar. Una generosa cantidad de hojas de esta aromática, enteras o troceadas, quedan fabulosas en ensalada, platos de pasta, salteados o sopas. Solo hay que ponerlas justo antes de servir el plato para que no se queden blandurrias -como haríamos con el cilantro, la menta o la albahaca- y listo.

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