Corazón partido

Ha sido Riff un restaurante con el alma dividida entre la cultura originaria de su propietario cocinero, Bern Knöller, alemán, y la adquirida en nuestro país después de una larga estancia, plena de actividades propias de su oficio.

Lo mediterráneo le atrae, y hace que tal suerte de cocina tenga primacía sobre la suya originara, sin perder, no obstante, algunas de sus peculiaridades. El uso, no abusivo pero notorio, de las grasas que significan la gastronomía centroeuropea se advierte en algunos de sus caldos y salsas, lo que les confiere poderoso sabor a la vez que densidad molesta para estómagos delicados.

Sin embargo, y como señalábamos, los platos que confecciona han adquirido matices de calidad local claramente perceptibles, y así las sardinas marinadas con vinagre de manzana y vodka o el pulpo con mínimas patatas se convierten en hallazgos a la vez que aciertos, que nos confirman que estamos ante una cocina de calidad conformada a nuestros más tradicionales gustos.

Tanto es así que hace uso del chorizo -racial producto ibérico, que conoce de forma singular- y de su específico sabor a pimentón para juntarlo con finos pescados, como el lenguado, y de esta forma resaltar su suavidad, así sea por el contraste de sabores.

Arroces con vegetales -setas de temporada incluidas-, filetes seleccionados de cerdo ibérico, aquellos que forman la sustancia de aquella parte del despiece que se llama "el secreto", con patatas pan y mostaza -europeo y mediterráneo-, carrilladas de buey al vino tinto con lentejas de Puy o la ventresca de atún con naranjas confitadas, dan idea de lo que apuntábamos sobre ambas culturas y un solo cocinero.