Pan de lujo

Entras al restaurante y proyectas la mirada al fondo. Son las entrañas del barrio Salamanca como nunca las habías visto. Suelos y paneles retroiluminados con diodos electrónicos. Ventanales abatibles de una tonelada que se alzan en vilo y enseñan un patio laminado de agua con islas de césped. Luz indirecta, ladrillo y mucho cristal. Clima de serenidad con hechizo nocturno. Concepto de Benjamín Calles y tarea del arquitecto Dani Freixa. Adicto a la proximidad, Alberto Chicote expone su cocina a la vista y el trajín de la brigada de David Napal vivifica el escenario. Ha eludido parecerse a Nodo, el templo de la fusión. Alternará funciones, cambiando de gorro en el trayecto. Aquí aborda sabores evidentes. Como preámbulo, trasquilan unas hojas de albahaca, desde la propia maceta, sobre un buen chorro de aceite de arbequina, una ceremonia rural insólita y cuestionable. Luego el regocijo estético ante los tomates desecados o la plenitud de los berberechos gigantes, estofados al horno de carbón, herramienta tradicional que aquí se innova oportunamente. Ensaladilla rusa 2006 de hortalizas tostadas, al encuentro de sensaciones olvidadas. El ceviche de mero es impecable en su leve marinado, pero adolece de vigor en el aderezo. Magnífica hamburguesa de presa ibérica. Una cama de arroz mestizo, que por si solo justifica el viaje, acoge la sabrosa viscosidad de una anguila horneada en hoja de banano. Todo en raciones generosas, para fomentar comensales que curiosean el plato ajeno. A un precio sorprendentemente ajustado para el glamour del establecimiento.