Editado un recetario con 141 platos de todo el mundo

Son 141 platos tradicionales de la cocina de 49 países de los cinco continentes o "la vuelta al mundo en 141 recetas", como dice el presidente de la Academia Internacional de Gastronomía, Rafael Ansón, en el prólogo del libro 141 obras maestras de la cocina universal (Ediciones Nobel, 18 euros). El Fórum presentó ayer este recetario, que compila otros tantos platos partiendo de la idea de que en una reunión de culturas no podía faltar la gastronomía.

La selección de los 141 platos -tantos como días dura el Fórum- ha sido encargada a las academias gastronómicas o bien a comités de expertos. "El criterio de inclusión es que sean platos populares, conocidos por todo el mundo", explicó ayer Ansón. El experto gastrónomo aclaró que se trata de un recetario con "platos anónimos, creados a lo largo de la historia".

La presentación del libro contó con dos padrinos de lujo: los cocineros Ferran Adrià y Carme Ruscalleda. Ambos destacaron que el libro constituye "una guía de origen para la gente que quiere la cocina". "Servirá para saber de dónde vienen los ingredientes, en un momento en el que utilizamos alimentos de todo el mundo", afirmó Ruscalleda. Adrià explicó que se ha aficionado a estudiar historia de la cocina y abundó en la idea: "Me he dado cuenta de que somos muy ignorantes. Por ejemplo, lo de las naranjas de la China no es un chiste, es verdad que vienen de China. Muchas veces nos sentimos el ombligo del mundo cuando tenemos mucho que aprender del resto de culturas".