Un sueño realizado

El periodista Iñaki Gabilondo nos advierte en el prólogo de La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest) que esta obra nos acerca a la historia de un hombre 'vocacional del compartir, un hombre que sonríe porque dar de comer es servir felicidad' e invita a los lectores a conocer a través de sus recetas 'la historia de un hombre'. 'Un hombre integrado en un grupo. Un grupo integrado en un pueblo'. Este lujoso libro ofrece lo mejor de la cocina de Subijana y es un repaso imprescindible para conocer la historia moderna de la cocina vasca en su conjunto.

El libro, que posee el encanto de estar contado desde un enfoque personal, se enriquece con más de 200 fotografías de José Luis Galiana. Su parte central son tres capítulos dedicados a cada una de las etapas recorridas por Subijana, desde sus primeros pasos profesionales con Irizar en la escuela de Zarautz, sus escalas en Vitoria, Tolosa, Hernani, Madrid, Estella y, por fin, Igeldo: Akelarre y su apasionante historia. Por supuesto, con su correspondientes recetarios y monográficos sobre productos.

Pero no menos importantes son los capítulos dedicados al equipo humano que le ha arropado durante su trayectoria, con especiales reseñas de su mujer, Ada, y Félix Etxabe, jefe de cocina de Akelarre durante casi toda su vida.